真空袋
真空袋也稱減壓包裝／是依據(jù)大氣壓原理進行的,真空袋的主要作用是除氧／以有利于防止食品霉?fàn)€變質(zhì)。真空包裝就是把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣用抽氣機抽掉／使微生物失去“生存環(huán)境”的過程。真空袋還能防止食品氧化／使食品不變味,變質(zhì)減少維生素A和C的損失。真空包裝材料常用雙層復(fù)合薄膜或三層鋁薄復(fù)合薄膜制成的三道封口包裝袋。真空包裝機常用腔式和外抽式二種機型。我國的真空包裝技術(shù)是在八十年代初期發(fā)展起來的／而真空充氣包裝技術(shù)在九十年代初期開始使用。真空充氣包裝是在抽取真空后／再充入氮氣、二氧化碳等氣體。氮氣是惰性氣體／起充填作用／使真空袋保持正壓／以防止袋外空氣進入袋內(nèi),對食品起到一個保護作用。二氧化碳有抑制霉菌、腐敗細(xì)菌等微生物的活性作用。有些如松脆易碎食品、易變形走油食品、有尖銳棱角或硬度較高會刺破真空袋等食品／經(jīng)真空充氣包裝后／真空袋內(nèi)充氣壓強大于包裝袋外大氣壓強／能有效地防止食品受壓破碎、變形／且不影響包裝袋外觀及印刷裝潢。隨著真空袋小包裝的推廣及超市的發(fā)展／其適用范圍將越來越廣泛／有些將逐步替代硬包裝。