龍口粉絲，龍泉甘水與綠豆、豌豆、蠶豆的優(yōu)質(zhì)淀粉，以最佳科學(xué)與傳統(tǒng)工藝精制而成。其龍口粉絲的傳統(tǒng)制作工藝如下所述。
　　粉絲的加工技術(shù)相當(dāng)復(fù)雜，俗稱之為"漿里來，水里去"，非有豐富經(jīng)驗?zāi)転椋话汩_粉坊的人家都要專請粉匠師傅。
　　制粉絲最好的原料是綠豆，綠豆粉絲的傳統(tǒng)制法大體過程是：燙豆，用大缸盛滾開水，將綠豆倒入缸內(nèi)浸泡，直至綠豆吸足了水分，胚芽變得發(fā)白。推粉，將浸燙好的原料用石磨粉碎，過羅，去渣，取出淀粉液；做粉團(tuán)，這是用原漿發(fā)酵沉淀法制取高質(zhì)量淀粉的一道工序，最為復(fù)雜，粉匠師傅手藝的優(yōu)劣多在這一關(guān)口顯現(xiàn)。這一工序的關(guān)鍵是培養(yǎng)"原漿"。原漿中包括頭合漿、二合漿和盆漿。制出原漿后，經(jīng)過難以言傳的操作，最后的工序叫"上盆"，就是把發(fā)酵過的漿粉，攪勻，舀出，用小羅篩進(jìn)盆里，沉淀的淀粉，上吊兜脫水，曬干，這就是"粉團(tuán)"；打團(tuán)，將晾曬干的粉團(tuán)磨成面狀，以備打糊和攪面；打糊，將淀粉面用水和勻，用熱水燙熟或煮熟，做成糊狀，做粉絲的稱此為"筋"；攪面，將打好的糊和淀粉面放在大盆中，四五人圍著盆操作，各踏方步，以拳用力攪盆中之粉團(tuán)，邊攪邊沿盆沿行走，四五人步調(diào)一致，轉(zhuǎn)行攪插如機(jī)器般整齊，只攪得一團(tuán)粉在盆中鼓脹運(yùn)轉(zhuǎn)，不一時就變成勻稱發(fā)亮的一塊；漏粉，將攪好的面分成小塊放在底部有許多孔的鐵瓢里，大鐵鍋盛水，待鍋中水燒開之后，一人置凳于鍋臺上，落座，一手執(zhí)漏粉鐵瓢，一手以扁拳敲打瓢中粉團(tuán)，此舉稱為"打瓢"，粉團(tuán)經(jīng)打即由瓢孔中徐徐淌出，落入沸水鍋，即刻煮成絲條；流水，煮熟的粉絲，即有人以長筷挑出浸在冷水盆內(nèi)，這道工序，名為"流水"，做這活的人即稱為"看流的"；漿條，經(jīng)過"流水"降溫，粉絲分成束用木棍穿好，放在有一定漿液的盆中漿一定時間。搓粉，在水中反復(fù)用手揉搓，如搓洗衣服狀，使粉絲條條疏朗；曬粉，選取沙地不起塵的曬粉場，最好是微風(fēng)和日天氣，曬出的粉絲以透明、色白、細(xì)長而呈現(xiàn)均勻波曲為最佳。習(xí)慣上推粉的最好時間為春天與秋天，諺云："春天桃花開，秋天拔豆秸。
　　以上所述就是關(guān)于龍口粉絲的傳統(tǒng)制作工藝的主要內(nèi)容講解，希望對您有所幫助。我們堅信只有認(rèn)真對待，才能將產(chǎn)品做得更好。歡迎您前來選購，愿與您一起共同創(chuàng)造美好明天。
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