無醇葡萄酒的釀造工藝   
    法國伯尼努瓦勒酒廠的尤克尼歌莊園說道：“BONNE NOUVELLE ROUGE 無醇葡萄酒的釀造需要經過5道程序；采收的葡萄需要經過我們的檢驗才能用于發(fā)酵，以使釀成的葡萄酒結構及酸度更平衡。此外使用相應的技術手段去除酒精，濃縮酒的香氣，使香氣更加濃郁。”去除酒精的方法有多種。“通過高溫加熱讓酒精揮發(fā)可以達到去除酒精的目的，不過酒香也很可能隨之揮發(fā)。用反滲透的方法也可以去除酒精，但是葡萄酒中仍會剩余2%到5%的酒精。因此，我們采用真空蒸發(fā)技術以達到100%去除酒精的目的。”德維斯姆接著說道。反滲透的實行需借助薄膜吸納酒液，且必須借助不銹鋼軋輥系統(tǒng)才得以實現(xiàn)。“葡萄酒從酒灌的頂部出發(fā)，受到重力落回酒槽，緊接著，葡萄酒被投射到薄膜壁上，此時的溫度為25度，這個溫度足以使酒精揮發(fā)，但同時又保留了酒的香氣。這些不停轉動的不銹鋼滾筒可以分離酒精和香氣，收回的酒液每經過一輪反滲透，酒精的濃度就降低一點”。最終，葡萄酒的整體風味被保存了下來，而酒精含量卻幾乎降為了零。