果膠酶由黑曲霉經(jīng)發(fā)酵精制而得。外觀呈淺黃色粉末狀。果膠酶主要用于果蔬汁飲料及果酒的榨汁及澄清，對分解果膠具有良好的作用。   果膠酶本質上是聚半乳糖醛酸水解酶,果膠酶水解果膠主要生成β-半乳糖醛酸,可用次碘酸鈉法進行半乳醛酸的定量,從而測定果膠酶活力。 　　【作用原理】 果膠酶是從根霉中提取的,使細胞間的分解果膠的一個多酶復合物，通常包括原果膠酶、果膠甲酯水解酶、果膠酸酶。通過它們的聯(lián)合作用使果膠質得以完全分解。天然的果膠質在原果膠酶作用下，轉化成水可溶性的果膠；果膠被果膠甲酯水解酶催化去掉甲酯基團，生成果膠酸；果膠酸經(jīng)果膠酸水解酶類和果膠酸裂合酶類降解生成半乳糖醛酸果膠質降解,把細胞從組織內分離出來。作用PH：2.5-6.0，最適作用PH3.5。  使用方法
    將本產品用適宜的工藝用水溶解稀釋后，按一定量均勻混入原料即可。
    本產品使用條件為： 酸性果膠酶 pH 3.0-5.5 溫度為 40-55 ℃
    堿性果膠酶 pH 7.0-9.5 常溫
    一般規(guī)律是，使用效果與酶加量、作用時間、范圍內的溫度和合理的攪拌強度成正比。
 質量標準
    1.衛(wèi)生指標符合中華人民共和國行業(yè)標準QB1805.1-93對食用酶制劑的衛(wèi)生標準。
    2.檢測方法符合中華人民共和國行業(yè)標準QB1520-1992酶制劑通用試驗方法。
    3.包裝等符合中華人民共和國行業(yè)標準QB/T1804-93工業(yè)酶制劑通用檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存
    4.可根據(jù)用戶的要求，以特殊標準供貨。