分子式C6H10O6 　CAS NO. 90-80-2 [1] EINECS 202-016-5 分子量178.14

　　本品在105℃干燥2h后定量，含葡萄糖酸內(nèi)脂（C6H10O6）99%以上。

　　1．性狀

　　本品為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，有時(shí)略微有些臭味。味道開始甜，后來呈略微酸味①。

俗稱：內(nèi)酯，是一種用途十分廣泛的食品添加劑。

　　傳統(tǒng)的豆腐是用石膏和鹵水點(diǎn)成的，現(xiàn)代科學(xué)下已經(jīng)發(fā)明了比石膏和鹵水更好的產(chǎn)品——葡萄糖酸內(nèi)脂。用它點(diǎn)出的豆腐更加細(xì)嫩，味道和營養(yǎng)價(jià)值也更高，大家在超市見到的內(nèi)脂豆腐就是用它點(diǎn)成的。

　　它一般是白色晶體或結(jié)晶粉末。幾乎無臭。味先甜后酸。約于153℃分解.易溶于水,在水溶液中緩慢水解形成葡萄糖酸及其δ內(nèi)酯和у內(nèi)酯的平衡狀態(tài).稍溶于乙醇,不溶于乙醚.

　　用途:調(diào)味劑、豆腐凝固劑、PH降低劑及膨松劑的原料。加于牛乳中可防止生成乳石。釀酒業(yè)可作啤酒石的防止劑。加于牙膏中有助于清除牙垢

用途	用法
蛋白凝固保鮮	豆腐，豆腐花：500克豆漿加入內(nèi)酯1.25-1.3克
奶酪牛奶重量的0.25-0.3%
面包蛋糕蓬松	內(nèi)酯和小蘇打（2：1）按面粉重量的2.5%
畜禽產(chǎn)品助色防腐	0.25-0.3%比例
魚蝦保鮮	最大使用量0.1g/kg
香腸魚糜	最大使用量3.0g/kg
飲料調(diào)味產(chǎn)氣	內(nèi)酯和小蘇打（2：1）適量加入