重慶辣子雞是一道經(jīng)典的漢族傳統(tǒng)名肴，因緣于重慶歌樂山而得名。此菜成菜色澤棕紅油亮，質(zhì)地酥軟，麻辣味濃。咸鮮醇香，略帶回甜。一般以雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地制作也各有特色。

武漢辣子雞和重慶辣子雞的不同之處在于，武漢辣子雞稍稍偏甜，外皮炸的香酥，肉質(zhì)也很嫩，一口咬下去還會有汁，但花椒的味道并不濃烈，濃烈的反而是蒜香味。正宗的辣子雞，花椒的味道特別麻并且特別的辣。辣子雞的選料特別講究，花椒一定要選四川的大紅袍，而其它的辣椒、大蒜、生姜也一定要找河南的。

腌制過的雞肉從白色下鍋到出鍋的紅嫩顏色，大約需要15分鐘，再把鍋內(nèi)的尖椒和其他香料剔除，只留下純雞肉，每一鍋辣子雞從炸到煸，整個過程需要15分鐘。光炸就需要炸三道！如果不把水分榨干，辣子雞的味道就會不好。

辣子雞學習內(nèi)容：

1、辣子雞菜品中主料和輔料的選擇搭配。

2、辣子雞底料和香料的識別和配方。

3、辣子雞秘制香辣醬的制作。

4、辣子雞底料和原料的炒制方法。

5、辣子雞味型的調(diào)配方法。

6、炒制過程中的常見問題和處理技巧。

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