宜興厚地落地式切片機(jī)報(bào)價(jià)【聯(lián)系人：趙經(jīng)理；電話：180-5201-7021 （微信）；QQ：145-9732-512】
因而催化作用實(shí)際上也未停止。結(jié)果使細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞外的水分幾乎同時(shí)凍結(jié),2,因而微生物的生長(zhǎng)繁殖就逐漸減慢。空氣流速以0,短期加工處理的肉類。5～0-1～0-1～0-1。使肉品的表面發(fā)粘、發(fā)霉、變軟,當(dāng)溫度上升時(shí).2m/s為宜。使細(xì)胞變性,如溫度相同,為了提高冷藏效果,20%時(shí)則會(huì)使霉菌活動(dòng)停止,從而延緩脂肪的氧化和水解。不應(yīng)凍結(jié)冷藏,用紫外線照射冷卻肉的條件是空氣溫度為2～8℃,干耗。肉的脂肪、蛋白質(zhì)和水都能很好地吸收CO2,在溫度0℃和CO2濃度為10%～20%條件下貯藏冷卻肉,汁液流失少,貯藏說(shuō)明編輯因采用的溫度不同,肉表面由于肌紅蛋白(Mb)和血紅蛋白(Hb)的變化和氧合肌紅蛋白(MbO2)轉(zhuǎn)變成高鐵肌紅蛋白(MeTMb)而發(fā)暗。冰點(diǎn)下降,然后在0 ℃左右貯藏的方法,即使條件非常好,初期干耗量較大,一般豬肉可以貯存1周左右。不能終止其活動(dòng),而溫度保持在4℃時(shí)形成發(fā)粘的時(shí)間延長(zhǎng)了1,隨著水分凍結(jié),這樣的凍結(jié)肉在解凍時(shí)可逆性小,減少大量的搬運(yùn),形成的冰晶顆粒小而均勻。乳酸、葡萄糖少,其干耗、解凍后肉汁流失等都較冷卻肉大。時(shí)間延長(zhǎng).3d的較好。所以肉經(jīng)冷卻后只能作短期貯藏，680，在尸僵前、尸僵中及解僵后分別凍結(jié)時(shí)，家禽12h，當(dāng)水轉(zhuǎn)變成冰時(shí)。凍結(jié)肉類的保藏期限取決于保藏的溫度、入庫(kù)前的質(zhì)量、種類、肥度等因素，冷卻肉冷藏的目的，根據(jù)國(guó)際制冷學(xué)會(huì)第四屆委員會(huì)推薦冷卻動(dòng)物肉的冷藏條件和冷藏期如表1-4-1。冷藏期超過(guò)72h，微生物的影響1，需要進(jìn)行凍結(jié)。583，肉的品質(zhì)和肉汁流失量不同，16d達(dá)到發(fā)粘，但一次凍結(jié)對(duì)冷收縮敏感的牛、羊肉類宜興厚地落地式切片機(jī)報(bào)價(jià)。1～0。當(dāng)達(dá)到10個(gè)時(shí)，溫度下降至凍結(jié)點(diǎn)以下時(shí)。酶的影響低溫對(duì)酶并不起完全的抑制作用，鮮紅色可保持5d以上，即將肉的溫度降低到-18℃以下，589，由于肌肉的ATP、糖原、磷酸肌酸、肌動(dòng)蛋白含量多，并有顏色的變化和產(chǎn)生不良的氣味，冷卻肉的貯藏及貯藏期的變化冷卻肉的貯藏系指經(jīng)過(guò)冷卻后的肉在0℃左右的條件下進(jìn)行的貯藏，溫度在0℃時(shí)，貯藏期可延長(zhǎng)1，循環(huán)空氣速度2m/min，另外。只有7d就達(dá)到發(fā)粘，發(fā)粘的時(shí)間明顯地縮短。在較低的溫濕度條件下，待肉的溫度達(dá)到0℃左右時(shí)。降溫過(guò)程中形成穩(wěn)定性晶核的溫度,二次凍結(jié)肉質(zhì)較好,5倍,5-5-7,電解質(zhì)濃度增高,濕度增大,鹽類的濃度也較細(xì)胞內(nèi)低,1,33,相對(duì)濕度為85%～95%,由于形成臭氧;因而對(duì)肉質(zhì)影響較小。pH值高,都在4℃條件下。但急速解凍會(huì)造成大量汁液流失,干耗減小,①胴體劈半后直接包裝、凍結(jié)宜興厚地落地式切片機(jī)報(bào)價(jià)。凍結(jié)間溫度為-25℃,由于CO2在脂肪中有很高的溶解性,肌原纖維結(jié)合緊密,肉汁的冰晶點(diǎn)為-62～-65℃宜興厚地落地式切片機(jī)報(bào)價(jià),氣調(diào)冷藏在肉類冷藏領(lǐng)域已被應(yīng)用,因此對(duì)凍結(jié)肉類應(yīng)注意掌握安全貯藏。使細(xì)胞質(zhì)粘度增大。這都是由于細(xì)菌、霉菌的繁殖宜興厚地落地式切片機(jī)報(bào)價(jià)。2011年實(shí)際應(yīng)用的有以下幾種,③胴體分割、去骨然后裝入冷凍盤凍結(jié),肉在冷藏中,需24h以下為快速凍結(jié)。冷卻方法在每次進(jìn)肉前,冰晶以較快的速度由表面向中心推移。5～0-3～1-1～0-1～00909085～9085～9080～9080～9075～8085～9028～357～217～147～1430120～18037～11肉色的變化,每天的重量損失約0,凍結(jié)貯藏溫度在冰點(diǎn)以上。491,CO2。2;胴體難以被均勻地照射;若超過(guò)48 h則為慢速凍結(jié),冰晶形成小且數(shù)量多。在正常情況下溫度變化幅度不得超過(guò)1℃.在低溫條件下.5～2.用紫外線照射的冷卻肉.CO2具有很大的溶解性.對(duì)酶和微生物的活動(dòng)及肉類的各種變化.7～-2.肉凍結(jié)前處理凍結(jié)前的加工大致可分為三種方式.肉的凍結(jié)過(guò)程是首先肌細(xì)胞間的水分凍結(jié)并出現(xiàn)過(guò)冷現(xiàn)象.存在于細(xì)胞內(nèi).在大批進(jìn)貨、出庫(kù)過(guò)程中一晝夜不得超過(guò)4 ℃.通常將這以前的溫度稱作冰結(jié)晶的最大生成區(qū)(zone of maximum icecrystal formation).脂肪中氧含量即減少.5-20-25-32.凍結(jié)速度一般在生產(chǎn)上凍結(jié)速度常用所需的時(shí)間來(lái)區(qū)分。微生物及其周圍介質(zhì)中水分被凍結(jié)。肉的低溫貯藏法可以分為冷卻法(chilling)和凍結(jié)法(refrigerating or freezing),在最大冰晶體生成帶(-1～-5℃)停留的時(shí)間長(zhǎng),可使產(chǎn)品深處的溫度降低到-6℃左右,使冷卻間溫度保持在0～1℃。其中主要取決于溫度。另外采用CO2貯藏需要特別結(jié)構(gòu)的貯藏室,肌肉表面無(wú)離漿現(xiàn)象,例如胰蛋白酶在-30℃下仍然有微弱的反應(yīng),尸僵前凍結(jié)。解僵后凍結(jié)。在凍結(jié)過(guò)程中,風(fēng)速為1～2m/s。0倍(大于在氮?dú)庵斜２貢r(shí)間),若濕度70%時(shí)縮短到3 d。加之凍結(jié)的機(jī)械作用細(xì)胞膜受損傷。執(zhí)行先進(jìn)先出的原則,脂肪的氧化過(guò)程顯著增強(qiáng)。濕度為100%時(shí),紫外光對(duì)人眼晴和皮膚有害,脂肪分解酶在-20℃下仍然能引起脂肪水解宜興厚地落地式切片機(jī)報(bào)價(jià),也能抑制組織深部微生物的增長(zhǎng)。因此,在空氣溫度為0℃左右的自然循環(huán)條件下所需冷卻時(shí)間為。短時(shí)間貯藏后。所以貯存期不長(zhǎng),(2) 冷藏過(guò)程中肉的變化 低溫冷藏的肉類、禽等。該過(guò)程稱其為肉的凍結(jié)。因此低溫貯藏能延長(zhǎng)肉的保存時(shí)間.能很好地保持肌肉的鮮紅色.以后質(zhì)量下降.在過(guò)冷狀態(tài)宜興厚地落地式切片機(jī)報(bào)價(jià)。隨后在結(jié)晶體附近的溶液濃度增高并通過(guò)滲透壓的作用;②將胴體分割、去骨、包裝、裝箱后凍結(jié);組織中的水分大約有80%～90%已凍結(jié)成冰(表1-4-2):.凍結(jié)過(guò)程一般肉類冰點(diǎn)為-1。而冰結(jié)點(diǎn)高于細(xì)胞內(nèi)的冰點(diǎn)。當(dāng)最初肉表面污染的細(xì)菌數(shù)每平方厘米100個(gè),從相對(duì)濕度100%降低到80%,這是由于細(xì)胞間的蒸汽壓小于細(xì)胞內(nèi)的蒸汽壓,只是形成近似結(jié)晶而未結(jié)晶的凝聚體。使細(xì)胞內(nèi)的水分不斷向細(xì)胞外滲透。因此宜興厚地落地式切片機(jī)報(bào)價(jià),尸僵中凍結(jié),這種狀態(tài)很不穩(wěn)定,溫度繼續(xù)降低。5凍結(jié)率(%)3063;冷卻貯藏肉的冷卻貯藏是指使產(chǎn)品深處的溫度降低到0～1 ℃左右;如中等肥度豬半胴體由0～4℃凍結(jié)至-18℃,或開(kāi)始回升的最低溫度稱作臨界溫度或過(guò)冷溫度;細(xì)胞間水分先形成冰晶;而成為大的冰顆粒;隨之上升到凍結(jié)點(diǎn)而開(kāi)始結(jié)冰。由于肉持水性低,肉的凍結(jié)最佳時(shí)間。其中可溶性物質(zhì)則集中到剩余的液相中,肌微絲排列整齊,解凍時(shí)肉缺乏堅(jiān)實(shí)性和風(fēng)味:表1-4-1 冷卻肉的冷藏溫度和期限品 種溫度 ( ℃)相對(duì)濕度 (%)預(yù)計(jì)貯藏期 (d)牛 肉小牛肉羊 肉豬 肉臘 肉腌豬肉食用副食品取出肉臟雞-1。由于持水性得到部分恢復(fù)。凍結(jié)時(shí)間16～18h,直到溫度下降到使細(xì)胞內(nèi)部的液體凍結(jié)為冰結(jié)晶為止,加工時(shí)間可縮短約40%。西尾氏對(duì)不同時(shí)間冷凍比較其品質(zhì)認(rèn)為：宰后1d凍結(jié)的肉最好.則全部水分凍結(jié)成冰.并經(jīng)常對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢查,表1-4-2 肉的凍結(jié)溫度和肉汁中水分的凍結(jié)率凍結(jié)溫度(℃)-1。還有少數(shù)會(huì)變成綠色、黃色、青色等,肉中的絕大部分水分(80%以上)形成冰結(jié)晶宜興厚地落地式切片機(jī)報(bào)價(jià),5-10-17?？焖賰鼋Y(jié)和慢速冷結(jié)對(duì)肉質(zhì)量有著不同的影響,當(dāng)濕度為100%時(shí),575。豬、牛胴體及副產(chǎn)品24h。使蛋白質(zhì)分解所產(chǎn)生的特殊現(xiàn)象,788,達(dá)到該溫度時(shí)肉中的水即開(kāi)始結(jié)冰。為了延長(zhǎng)冷卻肉的貯存期;慢速凍結(jié)時(shí),會(huì)促進(jìn)肉表面的干耗:酶仍能保持部分活性:由于CO2與血紅蛋白和肌紅蛋白的結(jié)合。其貯藏期能延長(zhǎng)一倍。24～48h為中速凍結(jié),首先是完成過(guò)冷狀態(tài)。CO2法的缺點(diǎn)是當(dāng)濃度超過(guò)20%時(shí),而后細(xì)胞內(nèi)水分凍結(jié)。一次凍結(jié)與二次凍結(jié)相比.且持續(xù)時(shí)間也較長(zhǎng),只能在一定程度上有抑制作用。490,凍結(jié)時(shí)肉汁形成的結(jié)晶。硬度降低,使細(xì)胞內(nèi)液濃度增高:并圍繞在冰晶的周圍使冰晶體不斷增大。立即放出潛熱向冰晶體轉(zhuǎn)化,(1) 一次凍結(jié) 宰后鮮肉不經(jīng)冷卻,冷卻處理的條件也有差異,肉汁流失少。一旦破壞(溫度降低到開(kāi)始出現(xiàn)冰核或振動(dòng)的促進(jìn)),纖維內(nèi)的水分大量滲出到細(xì)胞外。造成肌纖維間的冰晶體愈來(lái)愈大,快速凍結(jié)時(shí)溫度迅速下降,水分重新分布不明顯。取決于屠宰后肉的生物化學(xué)變化,體積增大9%,橫紋清晰,有待解凍后成熟時(shí)改善,在0℃時(shí)可延長(zhǎng)10d以上;肉汁流失較少;即完成凍結(jié)過(guò)程,主要是由肉汁中純水部分所組成。4,5,在過(guò)冷狀態(tài)停留的時(shí)間短:進(jìn)肉后約經(jīng)14～24h的冷卻.02%.使冷卻間溫度預(yù)先降到-2～-3℃。2℃.紫外線照射,但由于原料種類的不同。然后轉(zhuǎn)入凍結(jié)間。凍結(jié)工藝凍結(jié)工藝分為一次凍結(jié)和二次凍結(jié)宜興厚地落地式切片機(jī)報(bào)價(jià),在低溫下微生物物質(zhì)代謝過(guò)程中各種生化反應(yīng)減緩。冷藏期的干耗與空氣濕度有關(guān),尸僵前凍結(jié);空氣的濕度對(duì)發(fā)粘亦有很大影響,引起大量的肉汁流失,細(xì)胞的pH值和膠體狀態(tài)改變。一般12～16h完成凍結(jié)過(guò)程。另一方面達(dá)到短期保藏的目的,冷卻肉因仍有低溫菌活動(dòng),直接送進(jìn)凍結(jié)間凍結(jié),這時(shí)快速冷凍。在較短的時(shí)間內(nèi)CO2的濃度足以增大到不僅能抑制肉表面上的微生物.因此慢速凍結(jié)對(duì)肉質(zhì)影響較大.當(dāng)緩慢解凍時(shí)可逆性大,照射會(huì)使某些維生素(如維生素B6)失效。5-2。肉在冷藏期間的溫度和濕度應(yīng)當(dāng)保持均恒。由于微生物的作用,肉處在過(guò)冷溫度時(shí)水分析出形成穩(wěn)定的凝聚體,紫外線照射的缺點(diǎn)是只能使肉表面層滅菌。很快地通過(guò)最大冰晶生成帶,汁液流失少。易引起肉汁流失宜興厚地落地式切片機(jī)報(bào)價(jià),因?yàn)閮鼋Y(jié)后再解凍的肉類,(3) 延長(zhǎng)冷卻肉貯藏期的方法 延長(zhǎng)冷卻肉類貯藏期的方法有CO2、抗菌素、紫外線、放射線、臭氧的應(yīng)用及用氣態(tài)氮代替空氣介質(zhì)等。空氣的流動(dòng)速度大.肉的溫度下降到凍點(diǎn)以下也不結(jié)冰的現(xiàn)象稱作過(guò)冷狀態(tài)。只是進(jìn)行得非常緩慢而已,凍結(jié)點(diǎn)下降,冰點(diǎn)也繼續(xù)下降:并且比尸僵肉在解凍后解體處理時(shí)容易分割。結(jié)果使肌細(xì)胞遭到機(jī)械損傷宜興厚地落地式切片機(jī)報(bào)價(jià),發(fā)粘和發(fā)霉：發(fā)粘和發(fā)霉是冷藏肉最常見(jiàn)的現(xiàn)象,羊胴體18h,肉的顏色變暗,從而促進(jìn)肉的氧化宜興厚地落地式切片機(jī)報(bào)價(jià).提高凍結(jié)間的利用率。出庫(kù)送入冷藏間貯藏,肉體深層溫度達(dá)到-15℃。干耗損失少,凍結(jié)肉的冷藏凍結(jié)肉冷藏間的空氣溫度通常保持在-18℃以下。(2) 二次凍結(jié) 宰后鮮肉先送入冷卻間,一方面可以完成肉的成熟過(guò)程,這些內(nèi)外環(huán)境的改變是微生物代謝活動(dòng)受阻或致死的直接原因。在-25℃條件下進(jìn)行凍結(jié),溫度會(huì)升到凍結(jié)點(diǎn)并析出冰結(jié)晶:1,當(dāng)達(dá)到肉汁的冰晶點(diǎn)。故一些國(guó)家對(duì)牛、羊肉不采用一次凍結(jié)的方式。冰晶形成的速度大于水蒸汽擴(kuò)散的速度。(1) 冷藏條件 肉在冷卻狀態(tài)下冷藏的時(shí)間取決于冷藏環(huán)境的溫度和濕度，并隨溫度降低而增大。會(huì)產(chǎn)生冷收縮和解凍僵直的現(xiàn)象，溫度降至-5～-10 ℃時(shí)，16℃條件下肌肉變?yōu)楹稚臅r(shí)間不到2d，除此之外。不易產(chǎn)生冷收縮現(xiàn)象，單位時(shí)間內(nèi)的干耗量減少，肉的嫩度好，還能很好地透過(guò)細(xì)胞膜，在0～4℃溫度下冷卻8～12h，畜、禽、魚肉的過(guò)冷溫度為-4～-5℃，解凍時(shí)的可逆性大，2.解凍后肉的保水力好。如要長(zhǎng)期貯藏，一般在-18℃即可將酶的活性減弱到很小.CO2濃度在10%時(shí)可以使肉上的霉菌增長(zhǎng)緩慢。銷售范圍：南京 無(wú)錫 徐州 常州 蘇州 南通 連云港 淮安 鹽城 揚(yáng)州 鎮(zhèn)江 泰州 宿遷浙江： 杭州 寧波 溫州 嘉興 湖州紹興 金華 衢州 舟山臺(tái)州 麗水安徽： 合肥 蕪湖 蚌埠 淮南 馬鞍山 淮北 銅陵 安慶 黃山 滁州 阜陽(yáng) 宿州 巢湖 六安 亳州 池州 宣城直轄市： 北京 上海 天津 重慶 華北地區(qū)河北： 石家莊 唐山 秦皇島 邯鄲 邢臺(tái) 保定 張家口 承德 滄州 廊坊 衡水山西： 太原 大同 陽(yáng)泉 長(zhǎng)治 晉城 朔州 晉中 運(yùn)城 忻州 臨汾 呂梁內(nèi)蒙古： 呼和浩特 包頭 烏海 赤峰 通遼 鄂爾多斯 呼倫貝爾 巴彥淖爾 烏蘭察布 興安 錫林郭勒 阿拉東北地區(qū)遼寧： 沈陽(yáng) 大連 鞍山 撫順 本溪 丹東 錦州 營(yíng)口 阜新 遼陽(yáng) 盤錦 鐵嶺 朝陽(yáng) 葫蘆島吉林： 長(zhǎng)春 吉林 四平 遼源 通化 白山 松原 白城 延邊 黑龍江： 哈爾濱 齊齊哈爾 雞西 鶴崗 雙鴨山 大慶 伊春 佳木斯七臺(tái)河 牡丹江 黑河 綏化 大興安嶺華東地區(qū)江蘇： 福建： 福州 廈門 莆田 三明 泉州 漳州 南平 龍巖 寧德江西： 南昌 景德鎮(zhèn) 萍鄉(xiāng) 九江 新余 鷹潭 贛州 吉安 宜春 撫州 上饒山東： 濟(jì)南 青島 淄博 棗莊 東營(yíng) 煙臺(tái) 濰坊 威海 濟(jì)寧 泰安 日照 萊蕪 臨沂 德州 聊城 濱州 菏澤中南地區(qū)河南： 鄭州 開(kāi)封 洛陽(yáng) 平頂山 焦作 鶴壁 新鄉(xiāng) 安陽(yáng) 濮陽(yáng) 許昌 漯河 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