牛肉干是我國(guó)傳統(tǒng)的大眾化食品，隨著時(shí)間的推移和技術(shù)水平的提升，其加工工藝和風(fēng)味一直革新，通過(guò)腌制調(diào)味、高溫烘干等方法，成品牛肉干色澤棕紅，分風(fēng)干牛肉干、五香牛肉干、麻辣牛肉干等口味，其生產(chǎn)時(shí)間大大縮短，能源得到節(jié)約，且工藝要求不高，成本較低。目前，牛肉干生產(chǎn)技術(shù)、產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)開(kāi)始實(shí)現(xiàn)，牛肉干市場(chǎng)發(fā)展前景遠(yuǎn)大。

 

   牛肉干是生活中不可缺少的食品，它是我們蛋白質(zhì)、脂肪以及微量元素等營(yíng)養(yǎng)的主要來(lái)源。然而肉制品本身易變質(zhì)不易保藏，因此人們?yōu)榱速A藏、運(yùn)輸?shù)男枰?，運(yùn)用適當(dāng)?shù)募庸し椒?，將新鮮動(dòng)物食品原料脫水、干燥，制成干制品。

 

 牛肉干是將肉制品與干制品結(jié)合的產(chǎn)物，其豐富的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味深受廣大消費(fèi)者的青睞和喜愛(ài)。牛肉是中國(guó)人的肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，味道鮮美，受人喜愛(ài)，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味，又久存不變質(zhì)。

 

 

 主要加工設(shè)備

 

解凍機(jī)、切段機(jī)、攪拌機(jī)、蒸煮鍋、烘干機(jī)、真空包裝機(jī)、巴氏殺菌機(jī)、洗袋冷卻機(jī)

 

牛肉干加工工藝

 

選肉→分割→浸泡→初煮制→切制→復(fù)煮制→烘烤→檢驗(yàn)→包裝→入庫(kù)

 

 

 

選料

 

制做高檔風(fēng)干牛肉干的選料比較嚴(yán)格，一般是選牛的臀部肉和后腿,這兩處的肉質(zhì)好,瘦肉多,不像其他的部位有很多的雜肉；規(guī)模大一些的廠商可以選用商品肉，商品肉已經(jīng)做了排酸處理，更適合我們加工牛肉點(diǎn)擊這里給我發(fā)消息干，商品肉我們要買(mǎi)的是米龍和大黃瓜條。

 

冷藏

 

如果產(chǎn)量很大，采購(gòu)來(lái)的肉料不能在短時(shí)間內(nèi)全部做成牛肉干，為了保證肉的品質(zhì)，待加工的原料肉可以先放在冷庫(kù)內(nèi)，先放入-26的速凍庫(kù)，待溫度達(dá)到-18度再放入冷凍庫(kù)。做的時(shí)候進(jìn)行解凍。

 

切肉

 

切肉手工操作是先切成2-3cm的片狀，后切條，切條的時(shí)候要順著肌鍵的紋理方向切，這樣做出的牛肉干才可以撕成細(xì)條，切肉的時(shí)候注意別傷到手。如果產(chǎn)量很大，單純的手工切可能滿足不了生產(chǎn)的需要，我們可以選用凍肉切條機(jī)，直接一次切成條狀，既可以切肉片也可以切肉絲，采用雙滾刀結(jié)構(gòu),具有結(jié)構(gòu)緊湊、外形美觀、操作簡(jiǎn)便、效率高、耗電小、保養(yǎng)容易、安全衛(wèi)生、切肉效果好等優(yōu)點(diǎn)，廣泛應(yīng)用于學(xué)校、食堂、酒店、賓館、機(jī)關(guān)單位等。

 

腌制

 

鹽水注射機(jī)通過(guò)帶有針孔的注射針將鹽水槽內(nèi)鹽水注入大塊產(chǎn)品中，使鹽水更快滲透產(chǎn)品整體。

 

風(fēng)干

 

傳統(tǒng)的做法都是把拌好的條掛起來(lái)，放24個(gè)小時(shí)讓牛肉干有一定的干度，現(xiàn)代的做法是拌好的牛肉條用烘干爐進(jìn)行烘干，烘干爐的作用很強(qiáng)大，具有熱風(fēng)循環(huán)和排濕的功能，設(shè)定溫度不宜太高，機(jī)器的烘干類似于自然風(fēng)干，一般內(nèi)蒙風(fēng)味的風(fēng)干牛肉干4個(gè)小時(shí)就可以達(dá)到需求，烘干爐還可以保證肉質(zhì)鮮美，做出的牛肉干不遜于自然風(fēng)干的產(chǎn)品。烘箱配備了自動(dòng)控溫系統(tǒng)，控溫精確。箱內(nèi)設(shè)有可調(diào)式均風(fēng)板，箱內(nèi)溫度均勻。采用低噪音節(jié)能型內(nèi)置式循環(huán)風(fēng)機(jī)，運(yùn)轉(zhuǎn)平衡、大大的降低了設(shè)備的噪音和熱量損耗，進(jìn)風(fēng)口配空氣過(guò)濾器，標(biāo)配有排濕裝置。

 

 

 

牛肉干全套設(shè)備展示：

切條切塊機(jī)

真空滾揉腌制機(jī)

鹽水注射機(jī)

 

 

蒸煮鍋

 

煙熏爐烘干機(jī)可任選其一

真空包裝機(jī)

高溫殺菌鍋
        

售后服務(wù)：

 

1)公司保證所售出的機(jī)器出廠之前全部進(jìn)行試機(jī)，檢測(cè)合格后才會(huì)發(fā)貨給客戶，確?？蛻羰盏綑C(jī)器后就能正常使用，完全避免客戶的生產(chǎn)損失。

2)提供全套的安裝，調(diào)試維修，技術(shù)咨詢等售前售后服務(wù)，以周到細(xì)致及時(shí)的速度解決客戶在維修過(guò)程中所需要用到的零配件的支持。所有售出的產(chǎn)品一年之內(nèi)免費(fèi)修。
3)服務(wù)宗旨：快速、果斷、準(zhǔn)確、周到、徹底。
4)服務(wù)目標(biāo)：以服務(wù)質(zhì)量贏得客戶的滿意，以我們的誠(chéng)心換取客戶的歡心.
5)服務(wù)效率：保修期內(nèi)或保修期外如設(shè)備出現(xiàn)故障，24小時(shí)內(nèi)給予滿意答復(fù)。
6)服務(wù)原則：產(chǎn)品保修期為十二個(gè)月，在保修期內(nèi)供方將免費(fèi)維修和更換屬質(zhì)量原因造成的零部件損壞，保修期外零部件的損壞，提供的配件只收成本費(fèi)，由需方人為因素造成的設(shè)備損壞，供方維修或提供的配件均按成本價(jià)計(jì)。