焦磷酸鐵分子式:Fe4(P2O7)3·8H2O

    焦磷酸鐵分子量:889.22

    焦磷酸鐵鐵元素含量:24--26%

    焦磷酸鐵基本性質(zhì)：白色粉末，無臭、無鐵腥味，微溶于水（0.37％，25℃）及醋酸，溶于無機(jī)酸、氨水和檸檬酸。在空氣中穩(wěn)定不影響產(chǎn)品感觀。

    焦磷酸鐵產(chǎn)品特色：產(chǎn)品為類白色粉末，幾乎不溶于水，性質(zhì)穩(wěn)定，本身不易被氧化，不會加快脂肪氧化。焦鐵沒有鐵腥味，應(yīng)用范圍廣。

焦磷酸鐵適用說明：焦磷酸鐵的優(yōu)點(diǎn)有1．含鐵量高，高達(dá)24％—30％，強(qiáng)化成本低。2．顏色較淺，沒有鐵腥味，適用范圍廣。3．對腸胃刺激較小，無不良反應(yīng)和副作用，美國食品和藥品管理局1994年將其列為GRAS物質(zhì)名單。4．性質(zhì)穩(wěn)定，可耐高溫，本身不易被氧化，不會加快脂肪氧化，貯藏不變。5．吸收性好、生物利用率高。過去認(rèn)為，一種礦物質(zhì)強(qiáng)化劑若不溶于水，則其生物利用率就差。但近年來研究證實(shí)，焦磷酸鐵的生物利用率與水溶性葡萄糖酸亞鐵類似，這主要是因?yàn)榻沽姿徼F存在另外的礦物質(zhì)吸收機(jī)制，在胃的酸性條件下（pH為2—3.5），鐵能快速和大量被釋放，加上食品中其他鐵吸收的增效因子，能夠達(dá)到較高的生物利用率。根據(jù)焦磷酸鐵的產(chǎn)品特性，其還能應(yīng)用于液體、高脂類載體食物中不會加速脂肪的氧化；焦磷酸鐵比較適用于面粉、餅干、面包、干混奶粉、米粉、豆奶粉等產(chǎn)品；在國外還將其用于嬰幼兒配方食品、保健食品、方便食品和功能性果汁飲料等產(chǎn)品中。

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