不銹鋼菌種殺菌鍋是利用高溫殺死細(xì)菌、微生物的方法稱熱力滅菌。當(dāng)高溫作用微生物時，使細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)變化，酶純化，蛋白質(zhì)凝固，從而使細(xì)胞死亡。根據(jù)微生物生長發(fā)育與溫度的關(guān)系，可將微生物低溫性微生物、中文性微生物和高溫性微生物三大類。不同溫度的微生物對高溫問的抵抗了不同。當(dāng)環(huán)境溫度超過生物生長的溫度范圍時很容易死亡。超過的溫度越高，或在高溫條件下時間越長，微生物死亡越快。

多數(shù)無牙孢的桿菌80~100℃下幾分鐘就幾乎全部死亡，但在70℃下需10~15min才能致死，而在60℃下必須30min以上才殺死。霉菌的孢子通常86~88℃加熱30min即可死亡。但一些細(xì)菌的孢芽耐熱性極強(qiáng)，在100℃下30min還能生存。
所以，滅菌徹底與否，一般以殺死細(xì)菌的芽孢為準(zhǔn)。不同微生物對高溫的耐受力也不同。一般來說，處于一般營養(yǎng)生長期細(xì)胞耐熱性差，處于休眠狀態(tài)的細(xì)胞，如各類孢子耐熱性較強(qiáng)。菌種培養(yǎng)基一般建議采用蒸汽殺菌方式，不建議使用水浴式殺菌和噴淋式殺菌方式。

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