正宗松花蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等，是一種中國傳統(tǒng)風味蛋制品?？诟絮r滑爽口，色香味均有獨到之處。正宗變蛋經(jīng)過特殊的加工方式后，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來。做出來的松花蛋可以作為上桌上的配料，深受廣大人們喜歡。

變蛋是漢族獨特的蛋加工品，也是一種堿性食品。腌制變蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質。變蛋之所以有特殊風味，是因為經(jīng)過強堿作用后，就產(chǎn)生特有的味道了。而變蛋的顏色則是因蛋白質在強堿作用下，蛋白部份會呈現(xiàn)紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現(xiàn)墨綠或澄紅色。

變蛋：

1、直接吃：打開外殼直接吃，會越吃越香。

2、涼拌皮蛋 ：皮蛋扒開切成塊塊狀，喜歡吃辣的放入些辣椒醬，不喜歡辣的淋上一些醋撒上蒜末就好了，，很美味的一道下飯菜。

3、皮蛋瘦肉粥：等粥開鍋后放入瘦肉，皮蛋一塊煮。 放入粥里的皮蛋是碎碎的，味道很Q的感覺。

4豆腐皮蛋 ：皮蛋切塊和豆腐一起拌著吃，放一些香油，辣椒，柔軟的豆腐和稍有彈性的皮蛋，很美妙的搭配。

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新鄉(xiāng)市餐飲美食培訓總校

地址：新鄉(xiāng)市科隆大道（原化工路）和勝利路交叉口東北角農村信用社隔壁

乘車路線：（提前預約，學校會派專車接送） 

1河南省新鄉(xiāng)市火車站乘3路公交車到省工業(yè)科技學校站下車，回走紅綠燈十字路口右轉28米新鄉(xiāng)

市小吃培訓總部即到  

2、新鄉(xiāng)市高鐵東站乘35路到省工業(yè)科技學校下車路東小吃培訓總校即到。 

3、新鄉(xiāng)市汽車東站乘坐44路車到金水小區(qū)（勝利橋）下車向南400米路東小吃培訓總校即到。

4、學校有五部商務專車，到新鄉(xiāng)市后可預約，專車接送。

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