牛肉解凍的方式也很多，常見的采用我們低溫高濕解凍也是多種方式，有的是塊狀的可以用風(fēng)箱方式，放到架車上的方式，也可以采用風(fēng)管的方式。

1.低溫高濕解凍機(jī)的工作原理：利用低溫高濕度循環(huán)空氣通過(guò)凍品表面使其在相對(duì)小的溫差狀態(tài)下緩慢解凍.風(fēng)箱在多個(gè)風(fēng)板下循環(huán)吹拂被解凍的產(chǎn)品,產(chǎn)生均勻的氣流組織,并且一定濕度可以增加空氣中溫度的傳導(dǎo)介質(zhì),通過(guò)PLC微電腦全自動(dòng)分階段控制解凍的溫度,濕度和時(shí)間來(lái)實(shí)現(xiàn)解凍(低溫在10度左右抑制細(xì)菌的生長(zhǎng),濕度在90度左右)

2.牛肉很多是四分體，在解凍的時(shí)候因?yàn)轶w加大采用的風(fēng)管送風(fēng)循環(huán)的方式，解凍后的肉再去分割。

3.目前肉品的保藏方法目前應(yīng)用最廣泛、效果好,安全的是低溫處理。解凍就是升高凍肉的溫度，使其冰晶融化，恢復(fù)到凍前狀態(tài)。凍肉的解凍按供熱分為兩類解凍方式，分別是外部解凍法與內(nèi)部解凍法。外部解凍就是由溫度較高的介質(zhì)向凍肉表面?zhèn)鳠?，熱量由表面逐漸向中心傳遞。空氣解凍、水解凍。內(nèi)部解凍就是由介質(zhì)向凍肉各部分同時(shí)加熱，為內(nèi)部加熱。（微波解凍、高壓靜電解凍、高壓射頻解凍）