貝特穆穆《①③④②⑥O⑨③②⑥②》彩云之南，端的詭異，與嶺南大相徑庭之風(fēng)土人情，令人恍如身處異域。我對(duì)云南的印象，最初是從電影《山間鈴響馬幫來》得之，那種神秘深入骨子里；隨后的武俠熱又將段譽(yù)銘入對(duì)大理的詮釋中，于是將那全世界最長(zhǎng)的大觀對(duì)聯(lián)也就倒背如流。

所謂向往，也許就是這樣一點(diǎn)點(diǎn)地積累起來的。時(shí)間輪轉(zhuǎn)，終于乘大鳥飛越瀾滄，那種初來的激動(dòng)，在清冽的夏陽里漸漸散去，對(duì)美麗的折服也就漸漸地彌漫了身心。

小吃中最具浪漫色彩的當(dāng)數(shù)過橋米線，它是如此的聞名而且全中國都有其影蹤。不過你以為都一樣那就錯(cuò)了，只有在云南才可以吃到真的過橋米線，越是鄉(xiāng)村的地方越有傳統(tǒng)。記得在駕車往昆明的路上一個(gè)竹子搭的路邊店吃過，差點(diǎn)沒讓滾湯損了我的白齒紅唇，那個(gè)味道真是鮮———不可不試的云南土產(chǎn)與宣威火腿片。

吃得滿意的游程才會(huì)令人回味，想不到一碗米線就讓云南深入了人心。

“過橋米線”始于清朝。相傳清光緒年間，滇南蒙自縣的南湖之中有一個(gè)小島，島上綠樹成蔭，環(huán)境幽靜，有一位名叫張浩的秀才為了趕考住在這里攻讀。她的妻子每天從家里送飯給他吃。

秀才很喜歡吃米線，其妻常為他做米線吃，但因離家較遠(yuǎn)，而且還要過一長(zhǎng)橋才能到達(dá)小島，飯菜送到時(shí)已經(jīng)涼了。一天中午，她煮了一只雞和米線一起入罐再燉，湯面浮了一層很厚的油，準(zhǔn)備送給丈夫吃。她剛要出門時(shí)，突然暈倒在地，待到醒來，日已偏西，她用手摸湯罐還是熱烘烘的，連忙送去給丈夫吃，雞湯和米線仍然是熱的，丈夫吃了很滿意。

究其原因是因?yàn)殡u湯被厚厚的一層雞油覆蓋著，保住了熱氣。其妻從中得到啟發(fā)，后來又把豬肉片、生魚片等放入湯中汆熟后，和米線一起入罐保溫。這樣秀才就能常常吃到熱米線了。“過橋米線”由此得名。

過橋米線，是云南著名的風(fēng)味小吃。米線是選用優(yōu)質(zhì)大米，經(jīng)發(fā)酵、磨漿、濾條、蒸粉、壓榨等工序制成的線狀食品。過橋米線主要以湯、肉片、米線再加作料做成。湯用肥雞熬制以清澈透亮為佳，將雞脯、里脊肉、肝、腰花、鮮魚等切成薄片，擺入小碟，米線則以細(xì)白、有韌性者為好；同時(shí)備有豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜等。進(jìn)餐時(shí)，以沙鍋或大湯碗盛湯，加味精、胡菽、熟雞油。湯滾油厚，不冒一絲熱氣。湯上桌后，將鴿蛋磕入碗內(nèi)，繼而將肉片氽入湯中，輕輕一攪，霎時(shí)變得雪白、細(xì)嫩。然后再放入鮮菜、米線，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。

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