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更新日期2012-10-13 13:38
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廣東 廣州市 |
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由于潮州鹵水要求口味純凈，因此以鹵雞鴨、鵝翅、鵝掌等為主。
本部推出的潮州鹵水辛香回甜的基本味型要保持不變，以體現(xiàn)廣東口味的清淡無辣，回味悠甜的特點。
教學(xué)流程： 1、鹵制品的市場選料采購技巧 2、熟悉配方中多種專用香料的識別與市場選料技巧3、潮州鹵水制作秘方（高湯熬制，料包配置等）和操作方法 4、潮州鹵水顏色的處理（炒糖色等） 5、各種材料鹵制的技巧 6、鹵水的保存、增香等后期處理 7、老師指導(dǎo)學(xué)員親自動手操作及作品點評、結(jié)業(yè) 8、后期電話輔導(dǎo)
學(xué)費1680元，包括鹵鴨、鵝、雞、鴨翅、牛肉、牛百葉、豬肚、豬手等等、
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