佛手瓜，又名隼人瓜、安南瓜、壽瓜等，屬葫蘆科特蔬菜品種。佛手瓜清脆多汁，味美可口，營養(yǎng)價值較高，既可做菜，又能當(dāng)水果生吃。加上瓜形如兩掌合十，有佛教祝福之意，深受人們喜愛。

   佛手瓜最初為弦線狀須根，隨植株生長，須根逐漸加粗伸長，形成半木質(zhì)化的側(cè)根，上生不規(guī)則的副側(cè)根。側(cè)根長而粗，在一般條件下，一年生的側(cè)根長達(dá)2m以上。根系分布范圍廣，吸收肥水能力強(qiáng)，耐旱。多年生的佛手瓜，進(jìn)入第2年以后，在不十分炎熱的地區(qū)可形成肥大的塊根。 　　2.莖：莖蔓性，攀援性強(qiáng)。主蔓可長達(dá)10m以上。分枝能力強(qiáng)，幾乎每節(jié)上都有分枝，分枝上又有2次、3次分枝。節(jié)上著生葉片和卷須。 　　3.葉：葉互生，葉片與卷須對生。葉片呈掌狀五角形，中央一角特別長。綠色至深綠色，全緣。葉面較粗糙，葉背的葉脈上有茸毛。 　　4.花、果實(shí)、種子：佛手瓜雌雄同株異花，雄花多生于子蔓上，開花早；雌花多生于孫蔓上，開花遲于雄花。雄花10～30朵在總花梗的上部成總狀花序，每雄花有雄蕊5枚、花絲聯(lián)合。雌花單生，枝頭頭狀，花柱聯(lián)合，子房下位1室、僅具1枚下垂胚珠。彎片、花冠均為5片。異花傳粉，蟲媒花。 　　果實(shí)梨形，有明顯的5條縱溝，瓜頂有一條縫合線。果色由綠色至乳白色，單瓜重250g～500g。果肉乳白色，一個果實(shí)內(nèi)只具一枚種子，果肉與種皮緊密貼合，不易分離；種子扁平，紡錘形。種皮系肉質(zhì)膜狀，不具備控制種子內(nèi)失水的功能。當(dāng)種子剝離果實(shí)后，極易失水干癟而喪失生活力。故種子不能曬干貯存，一般均以整個種瓜為繁殖材料。種子無休眠期，成熟后如不及時采收，種子在瓜中就會很快萌發(fā)。這一現(xiàn)象稱“胎萌”，是佛手瓜的一大特點(diǎn)。
　佛手瓜肉質(zhì)細(xì)嫩，每100克佛手瓜的果實(shí)   佛手瓜
　　中含有水分90—92克，蛋白質(zhì)0.9—1.2克，碳水化合物2.6—7.7克，維生素C12—22毫克，胡蘿卜素20微克。鉀的含量較高，可達(dá)190毫克，核黃素0.1毫克，鈣500毫克、磷320毫克、鐵40毫克、鈉10毫克、銅0.03毫克、鎂7毫克、鋅8.35微克硒2.3微克。此外還含有葉酸、泛酸、煙酸等。
佛手瓜斷霜后即可定植。大棚栽培可于3月上、中旬定植，露地栽植以于4月中旬為宜。定植時，穴要大而深，約1m見方，1m深。將挖出的土再填入穴內(nèi)1/3，每穴施腐熟優(yōu)質(zhì)圈肥200～250kg，并與穴土充分混合均勻，上再鋪蓋20cm的土壤，用腳踩實(shí)。定植時將育苗花盆或塑料袋取下，帶土入穴，土地與地平面齊，然后埋土。定植后澆水，促其緩苗。定植密度，若采用種瓜育苗，大苗定植，每667平方米可栽20～30棵。用切段扦插的小苗栽培，密度可適當(dāng)加大，行距3m～4m，株距2m，每667平方米80～120株。

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