烏塌菜又名塌菜、塌棵菜、塌地菘、黑菜，為十字花科蕓苔屬蕓苔種白菜亞種的一個(gè)變種。原產(chǎn)于中國(guó)，主要分布在長(zhǎng)江流域，目前全國(guó)大部均有栽培，一些地方作為特菜引進(jìn)種植。烏塌菜以墨綠色葉片供食，肥嫩的葉片口感鮮嫩，入冬經(jīng)霜后味更鮮美，可炒食、煲湯、涼拌、腌漬，又是烹調(diào)各種肉類(lèi)菜的配菜，色、香、味俱佳，營(yíng)養(yǎng)豐富，被稱(chēng)為“維他命”菜而倍受人們青睞。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：烏塌菜葉色綠、葉厚，可食率達(dá)95%，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。每100g鮮菜中含水92g、蛋白質(zhì)3g、還原糖0.8g、脂肪0.4g、纖維素2.6g、胡蘿卜素3mg、鉀382.6mg、鈉42.6mg、鈣180mg、鐵3.3mg、磷46.3mg、銅0.111mg、錳0.319mg、硒5μg、鍶1.03mg、0.06mgVB1、0.15mgVB2、Vc7.50mg。《食物本草》中載：“烏塌菜甘、平、無(wú)毒。”能“滑腸、疏肝、利五臟”。常吃烏塌菜可防止便秘，增強(qiáng)人體防病抗病能力，澤膚健美。

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