問(wèn)：有一種傳統(tǒng)工藝風(fēng)干牛肉，它與SB/T10282-1997《肉干》里所說(shuō)的牛肉干不同，類似于GB/T10283-1997《肉脯》里的肉脯工藝，但在形狀、理化指標(biāo)（水分）上與肉脯又有所區(qū)別。為保證傳統(tǒng)口味，在生產(chǎn)過(guò)程中不能烤得水分過(guò)低（水分約在30%左右），所以在理化指標(biāo)里的水分含量比GB2726-2005《熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中肉干、肉松、其他熟肉干略高一些，這種產(chǎn)品能否取得生產(chǎn)許可證？

答：這類肉制品不應(yīng)該是肉干，應(yīng)按熏燒烤肉制品審查發(fā)證。

27、問(wèn)：從產(chǎn)品和加工工藝看，臘魚（需再加工食用）的加工工藝與腌臘肉制品基本相同；醬鹵魚（開袋即食）的加工工藝與醬鹵肉制品基本相同。我們是否可以參照《肉制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》（腌臘肉制品、醬鹵肉制品）或按照《水產(chǎn)加工品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》（調(diào)味魚干）的要求，對(duì)企業(yè)進(jìn)行必備條件審查呢？

答：可以按照《肉制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》（腌臘肉制品、醬鹵肉制品）的要求，對(duì)企業(yè)進(jìn)行必備條件審查。

28、問(wèn)：葡萄酒及果酒（原酒、加工及灌裝）細(xì)則中分別規(guī)定了加工灌裝企業(yè)生產(chǎn)的成品酒的抽樣方法和原酒加工企業(yè)的原酒的抽樣方法，但是當(dāng)企業(yè)生產(chǎn)的同一種酒既有原酒又有罐裝加工（成品酒）時(shí)，應(yīng)如何抽樣？

答：當(dāng)企業(yè)生產(chǎn)的同一種酒既有原酒又有罐裝加工酒（成品）時(shí)，應(yīng)抽取成品酒進(jìn)行產(chǎn)品檢驗(yàn)。

29、問(wèn)：方便粉絲中一般都會(huì)有調(diào)料包，發(fā)證檢驗(yàn)應(yīng)如何進(jìn)行？

答：可將粉絲和調(diào)料包分開檢驗(yàn)。粉絲按照細(xì)則要求進(jìn)行檢驗(yàn)判定，調(diào)料包可按照“企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”進(jìn)行檢驗(yàn)判定。