甜菊糖甙純度80％以上的甜菊糖為白色結(jié)晶或粉末，吸濕性不大。易溶于水、乙醇，與蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖等混合使用時，不僅甜菊糖味更純正，且甜度可得到相乘效果。該糖耐熱性差，不易著光，在pH值3～10范圍內(nèi)十分穩(wěn)定，易存放。溶液穩(wěn)定性好，在一般飲料食品的pH范圍內(nèi)，進(jìn)行加熱處理仍很穩(wěn)定。甜菊糖在含有蔗糖的有機(jī)酸溶液中存放半年變化不大；在酸堿類介質(zhì)中不分解可防止發(fā)酵，變色和沉淀等；并可降低粘稠度，抑制細(xì)菌生長和延長產(chǎn)品保質(zhì)期。甜菊糖甜味純正，清涼綿長，味感近似白糖、甜度卻為蔗糖的150～300倍。提取的純?nèi)R包迪A糖的甜度為蔗糖的450倍，味感更佳。放甜菊品質(zhì)育種是首要課題。甜菊糖的溶解溫度與甜度味感的關(guān)系很大。一般低溫溶解甜度高；高溫溶解后味感好但甜度低。它與檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、乳酸，有杜酸、氨基酸等使用時，對甜菊糖的后味有消殺作用，故與上述物質(zhì)混合使用可起到矯味作用，提高甜菊糖甜味質(zhì)量。

      3、特點 　　

      1、安全性高。甜菊糖原產(chǎn)地（南美巴拉圭、馬西等地）的居民食用已有幾百年歷史，至今未發(fā)現(xiàn)有任何毒害。 　　2、低熱值。用于制做低熱量食品、飲料，非常適用于糖尿病、肥胖病、動脈硬化患者食用。 　　3、甜菊糖易溶于水和酒精，與蔗糖、果糖、異構(gòu)化糖等混合使用口味更佳。 　　4、甜菊糖屬非發(fā)酵性物質(zhì)，性質(zhì)穩(wěn)定，不易霉變，在食品、飲料等制作中不會發(fā)生變化，也易于儲運。長期食用不會引起齲齒。 　　5、甜菊糖味似蔗糖，又有獨特的清涼、甘甜的特點?？捎糜谥谱黠L(fēng)味食品、糖果等。也可用作矯味劑。抑制某些食品、藥物的異味、怪味，代替蔗糖用于制藥、生產(chǎn)糖漿、沖劑、丸劑。還可用于調(diào)料、醬菜制品、牙膏、化妝品及香煙等。 　　6、經(jīng)濟(jì)性，使用甜菊糖的成本僅為蔗糖的30-40%。 　　穩(wěn)定性 　　在通常的食品飲料加工條件下，甜菊糖的性質(zhì)是相當(dāng)穩(wěn)定的，有利于降低粘稠度，抑制細(xì)菌生長，延長產(chǎn)品保質(zhì)期。 　　1、對酸、堿、熱的穩(wěn)定性。 　　在PH3（室溫）條件下，180天基本不發(fā)生分解損失，也不起沉淀。 　　在PH3-9范圍內(nèi)加熱到100℃，1小時無任何變化 　　2、光穩(wěn)定性。無論是粉狀還是溶液，對日光十分穩(wěn)定。 　　3、非發(fā)酵性。長期儲存不會發(fā)霉變質(zhì)，制成品經(jīng)熱處理無蔗糖的褐變現(xiàn)象。

     4、產(chǎn)品分類；
     產(chǎn)品1、普通甜菊糖
性狀：　白色至微黃色粉末或顆粒，有清涼甜味。甜度約為蔗糖的250倍。濃度高時略有苦味。甜味在口中不易消失。熔點196℃—198℃，耐高溫，在酸性及堿性溶液中較穩(wěn)定（PH5-7）,易溶于乙醇。屬非發(fā)酵性類，故適用于難以加熱殺菌的食品，不會引起美拉德褐色反應(yīng)，可保持制品白色,是天然甜味劑中較接近蔗糖的一種，其缺點是分子量大，滲透性差。

用途：　作為無熱量食品的甜味劑,兼有降低血壓、治療胃酸過多等作用；常作為甘草或蔗糖的增甜劑,并往往與檸檬酸鈉并用,以改進(jìn)甜味,主要用于苦味飲料、碳酸飲料、腌漬制品等方面。

      產(chǎn)品2 A甙甜菊糖
性狀：　白色至微黃色結(jié)晶性粉末或顆粒，是甜菊糖中最優(yōu)良的甜味組分，甜度為蔗糖的300—400倍，熱值僅為蔗糖的1/300，其味質(zhì)非常接近蔗糖，口感清新爽口，無后苦味，屬甜菊糖甙的替代產(chǎn)品。

用途：　可以完全替代蔗糖，成本更低，味質(zhì)更好，廣泛應(yīng)用于食品、飲料、腌漬品、日用化工，醫(yī)藥及保健品等所有用糖領(lǐng)域。

    產(chǎn)品3 酶改質(zhì)甜菊糖甙
性狀：　白色至微黃色粉末、片狀或粒狀。甜度100倍，呈清涼的甜味,克服了普通甜菊糖甙純度不一，溶解度低、有苦澀不良口感等缺點，而使甜味更接近于蔗糖。代蔗糖的比例由原來的60%提高至100%，并使產(chǎn)品成本下降。一般常用于乳糖、麥芽糊精等作為分散劑，使甜度降至蔗糖的0.5-1倍。在通常食品加工條件（酸度和加熱）下穩(wěn)定，易溶于水和酒精。

用途：　甜味劑，主要用于低熱量食品，碳酸飲料，果汁，冷飲，糕點，腌制品，水產(chǎn)制品等中。

     產(chǎn)品4 食之糖
性狀：　是由高RA含量的甜菊糖及麥芽糊精混合而成，呈白色粉末、顆?；蚱瑒Ｌ鸲?0倍，熱量極低，口味純正、清涼，無后苦味。不含蔗糖以及糖精,阿斯巴甜等合成甜味素。在酸、堿溶液中穩(wěn)定，易溶于乙醇，耐高溫，屬非發(fā)酵性類。

用途：　餐桌甜味劑。