有句話說：“葡萄酒是一種有生命的液體”。一瓶葡萄酒在到達(dá)消費者的手中之前，會受到各種的影響，這樣就會面臨一個無法完全避免的問題——葡萄酒變質(zhì)。比如，葡萄酒可能會被微生物污染；葡萄酒暴露在過熱的環(huán)境之下，很可能會熟化；酒液與氧氣的接觸有可能激活殘留在葡萄酒中的酵母，引發(fā)瓶中發(fā)酵。雖然飲用變質(zhì)的葡萄酒不會危害人的身體健康，但這種葡萄酒的氣味或口感會令人不悅，足以毀掉原本快樂的時光。

在葡萄酒開瓶之前，檢查一下軟木塞。如果軟木塞已經(jīng)從瓶口凸起，酒說明這瓶葡萄酒很可能曾經(jīng)存放在過熱的環(huán)境之中，從而會導(dǎo)致葡萄酒“馬德拉化”。

將葡萄酒開瓶并倒進(jìn)酒杯中，觀察葡萄酒的顏色和澄清度。變質(zhì)的葡萄酒有可能會變得較為渾濁，或由于被氧化而色澤異常。紅葡萄酒由于釀制工藝和陳年的情況不同，單憑色澤難以做出判斷。除經(jīng)橡木桶陳年或遲摘葡萄酒外，普通的白葡萄酒如果被氧化，就會呈現(xiàn)出黃色或棕色。此外，高溫過熟的葡萄酒，在酒杯邊緣可觀察到棕色的色調(diào)。

觀察了葡萄酒的外觀之后，接著進(jìn)行聞。聞是除直接品嘗之外，判斷葡萄酒是否變質(zhì)最有效的方法。變質(zhì)葡萄酒會帶有臟襪子、濕紙板的味道。如果葡萄酒中有臭雞蛋、燃燒的火柴的味道的話，則說明葡萄酒在釀制時使用了過量的二氧化硫。二氧化硫是釀造葡萄酒時普遍使用的一種具有抗氧化和抑菌作用的化學(xué)試劑。酒杯中的這種味道可以通過搖杯的方式散去。

如果葡萄酒沒有上述問題的話，就可以進(jìn)行下一步的判斷了。喝一小口，如果葡萄酒中帶有著醋味，或者平淡的乏味，沒有一絲生氣，則說明葡萄酒被氧化掉了。除香檳和其他起泡酒之外，如果葡萄酒中有氣泡或者碳酸的味道，則很可能是在裝瓶以后，再一次發(fā)酵了。

需要注意的是，葡萄酒的酒標(biāo)破損或褪色不能作為判斷瓶中的酒是否變質(zhì)的依據(jù)。因為，葡萄酒在包裝、運輸或儲存的過程當(dāng)中，酒瓶上的酒標(biāo)都有可能會被弄臟或撕破，但這并不會影響瓶中葡萄酒的品質(zhì)。

最后，開瓶后的葡萄酒如果保存的不當(dāng)，也會導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。開瓶后的葡萄酒應(yīng)該保存在冰箱里，且紅葡萄酒飲用前需要提前取出，待恢復(fù)室溫后再行飲用。如果要避免喝剩的葡萄酒在瓶中氧化，可以換一支小號的酒瓶重新盛裝。

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文章來源：新華區(qū)納久日用百貨商行