>供應(yīng)>機(jī)械及行業(yè)設(shè)備>千頁豆腐設(shè)備|典發(fā)千頁豆腐設(shè)備技術(shù)春秋機(jī)械免費(fèi)上門服務(wù) 18678037911斬拌機(jī)，真空和面機(jī)，解凍機(jī)，凍肉切丁機(jī)，凍肉切塊機(jī)，鹽水注射機(jī)，刨肉機(jī)，液壓灌腸機(jī)，真空拌餡機(jī)，煙熏爐
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產(chǎn)品品牌18678037911春秋
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更新日期2014-05-16 09:43
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品牌： |
18678037911春秋 |
所在地： |
山東 濰坊市 |
起訂： |
≥1 臺 |
供貨總量： |
5000 臺 |
有效期至： |
長期有效 |
1、先將大豆分離蛋白、水打約3分鐘，將分離蛋白打散肉眼看無顆粒、光滑細(xì)膩。然后慢速加入TG酶再轉(zhuǎn)快速打漿2分鐘至均勻。
2、邊慢速打漿邊加入色拉油轉(zhuǎn)快速打3分鐘，然后加入淀粉、味精、白糖等調(diào)味料快速打2分鐘充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/span>
3、將打好的漿液倒入托盤中厚度約4CM為宜，表面蓋上薄膠布，移入冷藏間定型10小時(shí)左右,至有彈性及爽脆即可。
4、蒸煮：80℃-85℃蒸煮40分鐘，使產(chǎn)品中心溫度大于75℃以上。
5、冷卻至常溫后切塊，經(jīng)速凍鏈冷凍后包裝，然后移入凍庫貯存，冷藏溫度在-18℃左右。
客戶怎么選擇千頁豆腐設(shè)備，老工藝是是用打漿機(jī)來進(jìn)行乳化大豆蛋白，新工藝的產(chǎn)生是千頁豆腐的一次新的革命，那就是使用高速變頻斬拌機(jī)，高速變頻斬拌機(jī)不但可以將大豆蛋白快速斬切切，乳化，而且可以將大豆蛋白更加均勻的乳化到大豆蛋白的細(xì)膩度，起到千頁豆腐所具有的Q脆、嫩，滑順的口感。
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