大型千張機的做法和手工的做法是一樣的，把豆腐腦輕放在桶內(nèi)，盡量保持豆腐腦的狀態(tài)，在桶內(nèi)不攪拌，通過攪拌腔室(容納兩小碗豆腐腦)，攪拌2秒鐘在豆腐腦沒出水時，就制成了小顆粒糊狀，流到布上，糊狀的豆腐腦從攪拌腔室流到布上，約20秒后到達疊制箱內(nèi)，蛋白質(zhì)在靜止狀態(tài)下開始凝固，這時流出來的水幾乎沒有混合物(蛋白質(zhì))，從而避免了蛋白質(zhì)的流失，此為其一。 其二，高產(chǎn)型千張機生產(chǎn)出來的豆腐皮成品比普通型豆腐皮機生產(chǎn)出來的大一半，從而一最為簡單的方法實現(xiàn)高產(chǎn)，尤其適合東北地區(qū)生產(chǎn)出成品后用刀裁的生產(chǎn)方式?！驹ブ虣C械】

        

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大型千張機的主題骨架材質(zhì)分為兩種：

①角鐵型機器：主骨架采用5*5國標角鐵焊制，外觀噴涂兩層防銹漆，不易生銹，經(jīng)濟耐用。接觸豆腦的關(guān)鍵部位采用的是高級不銹鋼制作，保證生產(chǎn)的產(chǎn)品干凈衛(wèi)生。

②全不銹鋼（白鋼）型機器：主骨架采用304型號4*6不銹鋼方管焊制，打腦桶處采用4mm厚三角形不銹鋼材質(zhì)固定，保證機器在打腦時的穩(wěn)定性。該機為全不銹鋼材質(zhì)，不僅美觀，而且堅固耐用?。ㄗⅲ阂虿讳P鋼強度有限，機器固定螺絲為加強型鋼質(zhì)螺絲，壓榨框為加厚槽鋼）

大型豆腐皮機整機包括：自動打腦（潑皮）機，自動折疊機，壓榨成型機和全自動剝皮（解包）機！