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瑪咖按照品相和表皮色澤可以分為黑瑪咖、紫瑪咖和黃瑪咖（包括白瑪咖）。其中瑪咖烯、瑪咖酰胺、維生素和氨基酸等核心指標(biāo)的含量，黑瑪咖顯著高于紫瑪咖，紫瑪咖顯著高于黃瑪咖。相應(yīng)的，黑瑪咖的生長(zhǎng)條件最為苛刻，產(chǎn)出也最少，紫瑪咖次之。黑瑪咖最珍貴，產(chǎn)量一般占3%-5%；紫瑪咖占10%-15%。

瑪咖是十字花科的高原植物，原產(chǎn)于南美秘魯安第斯山4000米以上的高原植物。

瑪咖是秘魯人不可缺少的食物材料?，斂в址Q(chēng)安第斯人參。據(jù)記載瑪咖已于2000年前在自然環(huán)境惡劣的安第斯高原開(kāi)始種植的?，斂鞯矫佤敽螅?jīng)歷印加帝國(guó)，作為最有價(jià)值的食物材料精心種植，流傳至今。

主要出產(chǎn)于南美洲安第斯山脈和中國(guó)云南麗江，是一種十字花科植物。葉子橢圓，根莖形似小圓蘿卜，可食用，是一種純天然食品，營(yíng)養(yǎng)成份豐富。瑪卡的下胚軸可能呈金色或者淡黃色、紅色、紫色、藍(lán)色、黑色或者綠色。淡黃色的根最常見(jiàn)，形狀、味道也最好。黑瑪咖產(chǎn)量極少?，斂ㄔa(chǎn)高海拔山區(qū)，適宜在高海拔、低緯度、高晝夜溫差、微酸性砂壤、陽(yáng)光充足的土地中生長(zhǎng)；種植地區(qū)主要分布于南美州安第斯山脈以及中國(guó)云南麗江的玉龍雪山地區(qū)，這兩大主產(chǎn)區(qū)有較大面積的適種土地。而中國(guó)云南其他地區(qū)和新疆、西藏等地區(qū)也有少量種植。

瑪卡屬于獨(dú)行菜屬植物，在植物形態(tài)特征上與其他獨(dú)行菜屬植物有很多共性。獨(dú)行菜屬植物約175種，全世界有廣泛分布；為一年至多年生草本或半灌木，常具單毛、腺毛、柱狀毛；莖單一或多數(shù)，分枝。葉草質(zhì)至紙質(zhì)，線狀鉆形至寬橢圓形，全緣、鋸齒緣至羽狀深裂，有葉柄，或基部深心形抱莖?？偁罨ㄐ蝽斏耙干?/span>萼片長(zhǎng)方形或線狀披針形，稍凹，基部不成囊狀，具白色或紅色邊緣；花瓣白色，少數(shù)帶粉紅色或微黃色，線形至匙形，比萼片短，有時(shí)退化或不存；雄蕊6個(gè)，常退化成2或4個(gè)，基部間具微小蜜腺；花柱短或不存，柱頭頭狀，有時(shí)稍二裂；子房常有2個(gè)胚珠。短角果卵形、倒卵形、圓形或橢圓形，扁平，開(kāi)裂，有窄隔膜，果瓣有龍骨狀突起，或上部梢有翅。種子卵形或橢圓形，無(wú)翅或有翅；子葉背倚胚根，很少緣倚胚根。

瑪卡是一種一年生草本植物。其地下部分的塊狀根莖，長(zhǎng)10至14厘米、直徑在最寬部分3至5厘米，周長(zhǎng)為15厘米；形似小蘿卜，自然界發(fā)現(xiàn)有兩種類(lèi)型的顏色，黃色和紫色，質(zhì)地稠密具有一定硬度。植物的須根呈白色，長(zhǎng)達(dá)15厘米，在各個(gè)方向上大量延伸。葉子的長(zhǎng)度為20至23厘米，具齒痕，葉形二回羽狀分裂，長(zhǎng)8至13厘米，寬3厘米，生長(zhǎng)垂向地面。葉柄很結(jié)實(shí)，可達(dá)到的長(zhǎng)度超過(guò)10厘米，二級(jí)莖形成分支，長(zhǎng)10到16厘米。