拉缸鹽海參加工如何利用海參烘干機(jī)進(jìn)行后期烘干

一、拉缸鹽海參定義及加工方法

拉缸鹽海參俗稱“鹽漬參”、“鹽參”，是指鮮活海參在鹽缸中經(jīng)過(guò)數(shù)次鹽漬而成半濕半干狀態(tài)的海參。是一種界于新鮮濕參與干海參之間的半成品。

其特點(diǎn)是，保持了鮮活海參基本的屬性（如質(zhì)感，營(yíng)養(yǎng)等方面），且儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)，冷藏溫度（0℃-4℃左右）或陰冷潮濕條件下能夠存放3至6個(gè)月時(shí)間，不宜冷凍。由于鹽分滲透力的作用，拉缸鹽海參的吸水性較強(qiáng)，與鮮活參相比，其漲發(fā)率較高，通體飽滿。


鮮活海參都可以加工成拉缸鹽海參。首先，在鮮活海參腹部開2厘米長(zhǎng)的刀口，除去海參體內(nèi)的內(nèi)臟及雜物，把參腸、參花保留在海參體內(nèi)，然后放入開水鍋中焯3-5分鐘左右倒出，用清水清洗干凈，控凈水分，在鮮活海參表面撒上許多精鹽，精鹽與鮮活海參的投放比例是：5斤鮮活海參需加入精鹽1斤，并且攪拌均勻。其目的就是利用鹽的滲透作用，抑制海參體內(nèi)微生物的生長(zhǎng)繁殖，防止長(zhǎng)期存放的海參腐爛變質(zhì)。這樣就加工成了拉缸鹽海參。

剛才說(shuō)到拉缸鹽海參是半成品海參，直接曬干就是老淡干海參，表面會(huì)有明顯白色鹽分析出；老淡干海參不是鹽干海參，鹽干海參在老淡干的基礎(chǔ)上會(huì)繼續(xù)加鹽增重，鹽分含量會(huì)多很多。拉缸鹽品質(zhì)好壞和價(jià)格方面，甚至是口感方面取決于煮海參時(shí)候的火候，這里頭的火候包含燒火的力度和煮的時(shí)長(zhǎng)。大火候拉缸鹽明顯要優(yōu)于小火候拉缸鹽，火候越大，海參越緊湊，放在手里拿捏也更硬更厚實(shí)，當(dāng)然含水量也更低。同一批海參，火候不一樣，出產(chǎn)率也不一樣。舉個(gè)例子，100斤鮮海參，小火候能出11斤拉缸鹽海參，大火候只能出9斤拉缸鹽。這也提醒大家在購(gòu)買拉缸鹽的時(shí)候，不要只看價(jià)格，還是要看火候如何，品質(zhì)如何！

拉缸鹽海參經(jīng)過(guò)水煮脫鹽再曬干，就是大家熟悉的純淡干海參了，至于有多純，那得看脫鹽的程度，拉缸鹽經(jīng)過(guò)煮制，老話叫做“回鍋”可以脫去部分鹽分，煮的次數(shù)越多，鹽分也就越少；但是煮的多營(yíng)養(yǎng)流失也大，所以純淡干海參并不是鹽越少越純?cè)胶茫哼m當(dāng)?shù)柠}分也有防腐功能！

二、如何利用海參烘干機(jī)進(jìn)行后期烘干

前面說(shuō)到拉缸鹽海參是一種濕參，它的出現(xiàn)是為了滿足市場(chǎng)另外一種消費(fèi)需求，通常沿海的漁民都會(huì)制作拉缸鹽海參和淡干海參兩種，將拉缸鹽海參煮水后進(jìn)行晾曬、烘干后即可得淡干海參，在山東等地，漁民都是通過(guò)晾曬的方式進(jìn)行淡干海參的加工，這種方式的缺點(diǎn)是晾曬時(shí)間長(zhǎng)，且需要很大的晾曬場(chǎng)地以及易受天氣環(huán)境影響等。

這里說(shuō)一下用海參烘干機(jī)進(jìn)行后期烘干的方法，這種方法相比傳統(tǒng)晾曬方式有更加節(jié)能，環(huán)保，高效，降低勞動(dòng)成本的優(yōu)勢(shì)。通常傳統(tǒng)晾曬的時(shí)間在10天左右，而通過(guò)海參烘干機(jī)進(jìn)行烘干的時(shí)間可以縮短到3天左右，且不受天氣影響，大大節(jié)省了烘干效率。

海參烘干機(jī)，是一種空氣能熱泵烘干設(shè)備，利用低溫冷媒吸收空氣當(dāng)中熱量進(jìn)行形態(tài)變化，從而完成對(duì)熱量的搬運(yùn)，將主機(jī)外的空氣熱量搬運(yùn)至密閉烘干房?jī)?nèi)，使放置烘干物料的烘干房?jī)?nèi)空氣溫度不斷提升，再配合內(nèi)部軸流風(fēng)機(jī)的不斷轉(zhuǎn)動(dòng)，烘干房?jī)?nèi)部會(huì)形成一個(gè)穩(wěn)定的風(fēng)路循環(huán)，呈左右環(huán)形或上下繞行的方式對(duì)物料進(jìn)行不間斷吹拂，帶出物料中的水分，會(huì)通過(guò)冷凝的方式排除烘干房外。

海參烘干機(jī)的烘干步驟：將待烘干海參均勻擺放到物料車內(nèi)，推入烘干房，擺放整齊后，關(guān)閉房門，打開主機(jī)電源，點(diǎn)擊控制面板，設(shè)定烘干海參的時(shí)間、溫度、烘干模式等參數(shù)，最后點(diǎn)擊啟動(dòng)按鍵，海參烘干機(jī)開始運(yùn)行。在整個(gè)運(yùn)行過(guò)程中，無(wú)需人力值守，由于海參烘干機(jī)是可以進(jìn)行恒溫控制的，所以在烘干溫度上應(yīng)盡量模擬在太陽(yáng)下晾曬的溫度35-45度比較適宜，溫度再低，烘干時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)，影響效率，溫度過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致海參異味。

經(jīng)過(guò)2-3天的時(shí)間，海參烘干完成，可進(jìn)行分級(jí)包裝存儲(chǔ)。