安溪名優(yōu)特產(chǎn)湖頭米粉系以優(yōu)質(zhì)大米為原料，以湖頭鎮(zhèn)雙喜、湯頭兩村所產(chǎn)最為出名。湖頭米粉乃選取當?shù)厮a(chǎn)純白的優(yōu)質(zhì)大米，來自閬山富含多種天然礦物質(zhì)的甘洌泉水，經(jīng)浸水、磨漿、蒸炊、壓制排粉、曬干等數(shù)道獨到的農(nóng)家精細手作功夫精制而成。其品質(zhì)上乘，晶瑩半透明，熟粉細膩柔韌、不粘糊、清香可口，炒、煮口感具佳；成品白如絲、細如線、韌如簧。其加工歷史悠久，暢銷閩南及東南亞、港、澳、臺等地區(qū)，是饋贈親友、居家、野炊、餐飲行業(yè)常年必備之佳品。如配以香菇、海蠣干、瘦肉絲等烹煮，便成為風味獨特的“安溪炒米粉”和“安溪米粉湯”。

炒米粉的做法：

　米粉是南方人比較喜歡吃的美食。如何炒米粉？炒米粉怎么做好吃？下面店主就來給大家介紹炒米粉的做法

　　原料配方：米粉500克，豬瘦肉200克，鮮蝦400克，韭菜25克，匏瓜300克，蔥50克，白糖20克，醬油40克，味精10克，花生油150克
　　制作方法：
　　將豬瘦肉切絲，匏瓜去皮切粗絲，韭菜、蔥切3厘米長段，鮮蝦剝殼洗凈。
　　炒鍋置旺火上，倒入清水1500毫升，將碎蝦殼下鍋煮5分鐘，濾去殼渣，保留蝦湯。
　　將鍋洗凈燒熱后，放入花生油、白糖、用鐵勺攪至糖溶化起泡，再加入醬油、蝦湯攪勻。
　　炒鍋置旺火上，放入花生油燒熱，將蔥煸炒幾下，再放入瘦肉、蝦肉、匏瓜，煸至匏瓜柔軟，倒入蝦湯。然后將米粉順鍋沿放入煮沸，并翻動米粉，待其熟透并均勻吸干湯汁時，加入味精、韭菜。出鍋時先將米粉撈起裝盤，然后將配料略炒，盛起蓋鋪在米粉上即可。
　　產(chǎn)品特點：米粉松散柔韌，色澤鮮艷。

　　材料:
　　干米粉200公克，豬肉絲100公克，蝦米25公克，香菇4朵，高麗菜150公克，紅蘿卜絲25公克，紅蔥末20公克，芹菜末20公克，水100㏄，醬油1小匙，細砂糖1/4小匙，雞粉1/2小匙，鹽少許，米酒1大匙，胡椒粉1/4小匙，香油1小匙，烏醋1小匙
　　做法:
　　1.干米粉放入滾沸的水中燙煮約1分鐘，撈出瀝出多余水份，放入鍋中蓋上鍋蓋燜約10分鐘，備用。高麗菜洗凈切片備用。
　　2.熱鍋，倒入3大匙沙拉油燒熱，以中火爆香蝦米、香菇絲和紅蔥末，加入作法1豬肉絲拌炒至顏色變白，加入作法1高麗菜片、紅蘿卜絲和所有調(diào)味料炒至香味四溢，加入水煮至滾沸。
　　3.于作法3鍋中加入作法1米粉拌炒均勻至入味，再撒上芹菜末拌炒均勻即可。

　　原料：干米粉1片
　　配料：洋蔥(切絲)1個、熟筍絲1支、肉絲6兩、香菇(切絲)5朵、高湯500ｃ.ｃ、蝦米1兩、香菜末少許、蔥段少許、油1/2碗、醬油3小匙、柴魚味精少許
　　制作：
　　(1)將米粉燙熟瀝乾備用。
　　(2)起油鍋，放入1/2碗油，放入蔥段爆香，將油盛起，鍋中留油1～2大匙。
　　(3)再將洋蔥絲、蝦米、筍絲、肉絲、香菇絲等放入爆香炒熟後，倒入高湯後再用醬油、柴魚味精調(diào)味蓋上鍋蓋煮開。
　　(4)將米粉加入煮開的湯料，用筷子來拌炒，免得將米粉弄的太碎，再慢慢將先前爆香的油慢慢加入拌炒至湯料略微收乾即可，盛盤後可再撒上少許香菜末更為美味。

　　簡介:
　　這個米粉口感非常獨特，很細膩但是卻非常筋道，幾乎不會斷，大家不妨到超市中找一下，我是在沃爾馬買的，一袋10塊錢，背面產(chǎn)地寫的是臺灣，還有簡易的烹飪做法，我覺得很便宜；魚露能在超市買到，價格不算貴，用在涼拌和炒菜中，能增加菜的口感，有種特別的味道；
　　材料:
　　米粉，魚露，洋蔥，蝦仁，金針菇，香蔥，醬油，白糖
　　做法:
　　1.將米粉按照包裝上的說明，用冷水浸泡10分鐘，直到米粉變得柔軟；
　　2.將蝦仁用適量鹽和料酒腌制10分鐘，放入5成熱得油鍋中滑炒至斷生；
　　3.油鍋中加入適量油，小火加熱到4成熱時，放入香蔥段、洋蔥片炒出香味；
　　4.放入瀝干水分的粉絲，用筷子抖散、拌勻；
　　5.加入兩勺魚露，一勺醬油，一勺白糖拌勻，炒到米粉成熟后，最后加入金針菇拌炒幾秒鐘即可。
　　小訣竅:
　　魚露本身就有咸味，因此醬油的添加要適量，只要起到上色的作用即可，建議用生抽或者涼拌醬油來做，口味既不會很咸，顏色也不會過重；
　　這個菜的其他配料可以根據(jù)自己的喜好添加，例如青椒、香菇、油菜等。

　　材料:
　　米粉300公克，開陽30公克，胡蘿卜80公克，蒜頭2粒，蔥1支，鹽1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，糖1/4茶匙，黑醋1大匙，豬油2大匙，水3/4杯
　　做法:
　　1.米粉泡水至軟后瀝干，先入蒸籠以大火蒸15分鐘后取出，待涼切長段備用。
　　2.蒜頭洗凈切末；開陽洗凈泡水；蔥洗凈切粒備用。
　　3.胡蘿卜削皮洗凈切絲備用。
　　4.炒鍋放入2大匙豬油，以中火燒熱至油溫120℃，依序爆香蒜末、蔥粒、開陽、胡蘿卜，加入調(diào)味料（黑醋除外），煮開后再加入米粉炒熟至干，最后淋上黑醋拌勻即可。

　　芋頭肉絲炒米粉的做法

　　材料:
　　細米粉1/2包，豬肉絲50公克，蔥1根，芋頭絲80公克，蝦米15公克，油蔥酥1茶匙，水80㏄，鹽1/2茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉1/2茶匙，鹽1/4茶匙，酒1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，太白粉1/2茶匙
　　做法:
　　1.細米粉放入滾水中，一滾起就撈出，用盤子蓋上燜5分鐘；豬肉絲加入腌料拌勻；蔥洗凈切段，備用。
　　2.取鍋燒熱后倒入2大匙沙拉油，將芋頭絲炸過撈出油倒出。
　　3.于作法3的原鍋倒入適量油，加入豬肉絲炒至變白，放入蔥段、蝦米炒香后，加入作法1的細米粉、作法2的芋頭絲、水、油蔥酥及所有調(diào)味料，以中火拌炒均勻即可。

　　材料:
　　細米粉1/2包，叉燒60公克，韭菜30公克，洋蔥絲20公克，水100㏄，鹽1/2茶匙，醬油1/2茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉1/2茶匙
　　做法:
　　1.細米粉放入滾水中，一滾起就撈出，用盤子蓋上燜5分鐘；洋蔥、叉燒切絲；韭菜洗凈切段，備用。
　　2.取鍋燒熱后倒入2大匙沙拉油，放入洋蔥絲略炒，再放入水作法1的叉燒與所有調(diào)味料，最后加入作法1滾熟的細米粉，炒至湯汁收干均勻，最后放入韭菜即可。

　　材料:
　　細米粉1/2包，蔥3根，櫻花蝦20公克，蒜酥1茶匙，水50㏄，鹽1/2茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉1/2茶匙
　　做法:
　　1.細米粉放入滾水中，一滾起就撈出，用盤子蓋上燜5分鐘；蔥洗凈切段，備用。
　　2.取鍋燒熱后倒入2大匙沙拉油，放入作法1的細米粉，以小火煎兩面略焦盛出。
　　3.于作法2的原鍋放入1大匙沙拉油，再放入作法1的蔥段及櫻花蝦炒1分鐘，加入作法2的細米粉、水與所有調(diào)味料，以中火拌炒均勻即可。

　　材料:
　　主料：蝦仁，米粉醬瓜，春筍，鮮蠶豆，姜鹽，白糖，雞精，醬油，香油，料酒
　　做法:
　　將蝦仁洗凈加入鹽、料酒腌制一下，米粉泡軟備用，醬瓜、春筍切丁備用；
　　2、鍋中放水，下春筍、蠶豆焯熟取出，再放入蝦仁焯熟，坐鍋點火倒油，下姜末、春筍、醬瓜、蠶豆爆香，放入蝦仁、米粉翻炒均勻，調(diào)味淋香油即可。

　　材料:
　　干米粉40g，干香菇10g，蒜頭1個，生鮮木耳30g，高麗菜50g，紅蘿卜20g，芹菜40g，橄欖油2小匙，高湯1大匙，鹽少許
　　做法:
　　1.將干米粉及干香菇以冷水浸泡約30分鐘至軟后撈起，香菇水保留備用。
　　2.將作法1的米粉切段、香菇切絲；蒜頭去皮拍碎，切末備用；生鮮木耳、高麗菜洗凈后切絲備用；紅蘿卜洗凈后，去皮、切絲備用。
　　3.芹菜先去葉及根后，洗凈并切成約3公分長的小段。
　　4.熱鍋，倒入橄欖油燒熱，將蒜末、香菇爆香，再加入生鮮木耳、高麗菜、紅蘿卜炒軟，最后再加入芹菜段、米粉、高湯及香菇水一起拌炒至湯汁收干，起鍋前，加入少許鹽拌炒均勻即可。

　　材料:
　　桂林米粉400g，豬肉300g，蔥，料酒，九層塔，生抽，紫蘇，砂糖，百里香，生粉，油，蠔油，麻油
　　做法:
　　1.桂林米粉洗干凈備用，豬肉切碎加入少許油、麻油、料酒 、生抽、砂糖以及生粉混合攪拌均勻腌半個小時。
　　2.豬肉先下鍋炒至七八成撈起備用，香草洗干凈備用、蔥洗干凈切段。
　　3.部分香草和蔥下鍋爆炒片刻后倒入米粉和少許料酒爆炒片刻后倒入豬肉、少許蠔油、生抽砂糖翻炒至入味 撒剩下的香草以及麻油翻炒均勻即可。

　　簡介:
　　這頓很不錯啊，我想。。不如下頓用咖喱粉拌牛肉炒米粉又如何呢？嘿嘿。。。
　　材料:
　　青瓜半根，玉米須少許，豬肉200克，米粉2個，蔥，料酒，鹽，麻油，雞精，油
　　做法:
　　1.豬肉洗干凈切小條加入少許料酒、鹽、雞精、油、生粉混合攪拌均勻腌半個小時。
　　2.青瓜洗干凈切片，玉米須洗干凈后熱水灼煮片刻備用，蔥切碎、米粉熱水煮軟后泡冷水后晾干水備用。
　　3.豬肉下鍋爆炒片刻后加入黃瓜玉米須和少許料酒再爆炒片刻后加入米粉和2大茶匙沙爹醬 少許清水鹽 雞精翻炒均勻上色后燜1-2分鐘。
　　4.撒蔥花以及麻油翻炒幾下即可裝盤。

湯米粉的做法：

一大匙油燒熱，放姜、蒜片，蔥段，蝦米爆香；

加高湯，鮮菇菌，辣椒，花甲一起燒開；

放米粉，豆芽，洋蔥絲，所有調(diào)味料燙煮３分鐘；

加肥牛肉片拌均，擺上九層塔即可。

1.買點牛肉，有骨頭最好捎帶兩根，用涼水泡泡。
2.換水上鍋，大火滾開，撇去浮沫，加入少許鹽，糖，料酒，洋蔥，大料，胡椒，火力控制在剛剛至湯滾開。
3.兩三個小時后，將肉盛出，刷一點油和生抽，
4.肉溫度降下來后切成片
5.米粉燙熟放涼水中備用

1、隨便什么青菜都可以丟進去~(數(shù)據(jù)由【豆果網(wǎng)】dougu

2、先把湯做好~(來自：豆果網(wǎng)douguo.com)

3、米粉煮好過下冷水，再撈到碗里~(數(shù)據(jù)由【豆果網(wǎng)】douguo.com提供)

4、煎好的雞蛋~(數(shù)據(jù)由豆果網(wǎng)提供)

5、把菜湯倒入米粉中，鋪好青菜，放上煎蛋就搞定了！(

1、牛排骨提前泡去血水洗凈待用，米粉也提前泡軟。

2、牛排骨清水焯一下?lián)瞥?，洋蔥切塊，大蔥切段，姜切片，蒜瓣剝開。

3、蘿卜去皮切片，紅棗洗凈，老姜片、大蔥、蒜瓣取一部分分待用。

4、鍋中放適量清水，放入牛排骨，一部分蒜瓣、姜片、蔥，段。

5、放少許料酒。大火煮開后再繼續(xù)煮10分鐘，轉(zhuǎn)中火燉1個小時左右。

6、煮好的牛排骨，撈出。湯汁用紗布濾去蔥姜等。

7、剩下的湯，冷卻，上面會有一層牛油凝固，刮去，剩下完全的清湯。

8、清湯放入紅棗、剩下的姜片、蒜瓣、蔥段及蘿卜。放入牛排骨。放適量鹽。

白胡椒粉，煮開。

放米粉繼續(xù)煮，至米粉熟了即可