金菌克綠豆餅保鮮劑改良方案
依據(jù)綠豆餅所使用的綠豆、豌豆的原料特性及產(chǎn)品加工過程中一次污染，二次污染的特點對防腐防霉的要求；根據(jù)淀粉類物質(zhì)、植物蛋白質(zhì)、脂肪在熱加工過程中出現(xiàn)的物理、化學變化，結(jié)合綠豆餅生產(chǎn)加工工藝，特制定本套餐方案。
一、特點
集成綠豆餅的生產(chǎn)用水處理過程，產(chǎn)品品質(zhì)改良，防腐保鮮全部功能，全方位解決廣大用戶的客觀需求，同時避免了使用不同廠家、不同品牌及不同類別的添加劑所引起的相互反應(yīng)、功效相克的不良影響。也為試用客戶減少不必要的多買或誤買單一功效的食品添加劑，降低試用成本和資金占用。
本配方中的全部添加劑產(chǎn)品均符合GB2760的規(guī)定，高效無毒，安全可靠。
一）、生產(chǎn)用水處理劑 JJKG001 環(huán)境、工具消毒殺菌劑JJKS001
本方案采用國際公認的生產(chǎn)用水處理方法和工藝，擬對原輔材料預處理用水、生產(chǎn)過程加工用水進行專項軟化、螯合、殺菌;同時采用消毒、殺菌方式，對環(huán)境、操作臺、生產(chǎn)工具以及操作人員進行消毒、殺菌，減少二次污染的程度。
二）、品質(zhì)改良劑JJKG-006
本品復配淀粉交聯(lián)劑、防返生劑、乳化劑，增筋劑，酶制劑等 ，可以提高面粉、淀粉的彈性及加工性能；延緩淀粉老化變硬；增強持水功能，提高面團的筋度、延展性，縮短面團達最佳水合狀態(tài)的時間；使綠豆餅制品表面更光滑，口感更爽滑。
三）、產(chǎn)品防腐、保鮮JJKF-004
本品采用包埋和緩釋技術(shù)，依照美國FDA、聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）認可的安全型食品防腐防霉保鮮劑作為主劑，復配緩沖劑、乳化劑，護色劑，螯合劑，穩(wěn)定劑，營養(yǎng)強化劑及天然生物、植物防腐劑等符合國家GB2760的有效防腐保鮮成份，經(jīng)過特殊工藝，科學配方，精制而成。本產(chǎn)品具有破壞微生物的細胞壁，細胞膜，使細胞內(nèi)蛋白質(zhì)變性，破壞細胞呼吸酶系與電子傳酶系的功能。歷經(jīng)廣大廠商使用證明，是一種性能卓著，安全系數(shù)高，使用成本實惠的新型高效防腐保鮮劑。
本品對細菌、霉菌具有強烈的抑制作用，對青霉菌和黑曲霉菌的抑制能力比常規(guī)食品防腐劑大15-25倍。
四）、蛋白糖 JJKT PT60 PT100
1)、安全性能好，本技術(shù)以甜蜜素、糖精鈉、阿斯巴甜、AK糖等甜味劑為基礎(chǔ)原料，經(jīng)科學配伍集合而成，符合國家標準，安全性能極高。
2)、性價比高，味道甜美純正，酷似蔗糖甜味，任何甜味劑無可比擬，添加量少，使用成本低。
五）、套餐系列加工工藝
1、生產(chǎn)用水處理：以 200PPM水質(zhì)處理劑對預用水進行軟化、螯合、殺菌處理，降低生產(chǎn)用水的硬度、減少生產(chǎn)用水的原始帶菌量，尤其是地下水，滿足生產(chǎn)用水的技術(shù)要求。
2、環(huán)境、工具消毒殺菌：配制100-200PPM消毒液對環(huán)境、器具、操作人進行消毒殺菌，防止二次污染對產(chǎn)品的保質(zhì)期造成影響。
3、工序添加方式：
餡料：原料---浸泡（20分鐘）---沖洗—漂燙（90度 20分鐘）----冷卻--- 預殺菌（軟化、螯合、殺菌劑200PPM處理至少20分鐘以上）----蒸煮（60分鐘）----冷卻---拌料（改良劑2.0-3.0‰，防腐保鮮劑2.0-3.0‰，另補充脫氫0.03%，丙酸鈣0.20%）---破碎（復拌）----------
包裝----檢測---出廠
面粉---和面（水處理）-- 成型----烘焙（198度 18分鐘）---冷卻（單獨設(shè)計）---外保鮮（噴霧）--充氣
六）、實例說明：
七、注意事項：生產(chǎn)工藝、包裝物、原料、環(huán)境及生產(chǎn)設(shè)備的衛(wèi)生直接影響本品的保鮮效果，應(yīng)加強衛(wèi)生管理，同時對每一種包裝及產(chǎn)品都應(yīng)先在生產(chǎn)車間做小批量試驗，以確定合理的保質(zhì)期預測。
