顧名思義是指在指定的包裝空間內(nèi)，其內(nèi)部氣壓低于一個(gè)大氣壓力的氣體狀態(tài)。真空包裝廣泛應(yīng)用于食品包裝行業(yè)中，其原理為：
1、將包裝內(nèi)的空氣全部抽出密封，維持包裝袋內(nèi)處于高度減壓狀態(tài)，空氣稀少相當(dāng)于低氧效果，從而不給各類(lèi)微生物生存的條件，以達(dá)到食品保鮮、保質(zhì)、無(wú)腐敗發(fā)生的目的；
2、真空袋另一個(gè)很重要作用就是防止食品氧化，尤其是油脂類(lèi)食品中含有大量不飽和脂肪酸成分，因此易受氧的作用而氧化，使食品變味、變質(zhì)。此外，食品受到氧化還會(huì)使維生素A和維生素C遭到大量的損失，因此，因此食品包裝除氧可有效防止食品變質(zhì)，保持其色、香、味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；
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（2）性能優(yōu)越：耐油、耐潮濕、耐高溫蒸煮、耐低溫冷凍、保質(zhì)、保鮮、保氣味。
（3）綠色環(huán)保：因不添加任何粘結(jié)劑，故無(wú)殘留劑污染產(chǎn)品，屬綠色環(huán)保包裝材料。
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（6）成本較低：與玻璃包裝、鋁箔包裝相比較，要達(dá)到同等的阻隔效果，多層共擠薄膜在成本上有較大的優(yōu)勢(shì)。
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