阿斯巴甜性狀：白色結(jié)晶性粉末，無臭、有強烈甜味；其稀溶液的甜度約為蔗糖的180倍。其甜味與砂糖十分近似，并有清涼感，無苦味或金屬味。在水溶液中不穩(wěn)定，易分解而失去甜味。0.8%水溶液的pH值為4.5～6。

1981 年經(jīng)美國FDA批準用于干撒食品、1983年允許配制軟飲料后在全球100余個國家和地區(qū)被批準使用。

阿斯巴甜的優(yōu)點是:
(1)安全性高，被聯(lián)合國食品添加劑委員會列為GRAS級(一般公認為安全的)，為所有代糖中對人體安全研究最為徹底的產(chǎn)品，至今已有世界各地100多個國家的6000多種產(chǎn)品中19年的成功使用經(jīng)驗
　　(2)甜味純正，具有和蔗糖極其近似的清爽甜味，無苦澀后味和金屬味，是迄今開發(fā)成功的甜味最接近蔗糖的甜味劑。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，在應用中僅需少量就可達到希望的甜度,所以在食品和飲料中使用阿斯巴甜替代糖，可顯著降低熱量并不會造成齲齒。
　　(3)與蔗糖或其他甜味劑混合使用有協(xié)同效應，如加2%～3%于糖精中，可明顯掩蓋糖精的不良口感
　　(4)與香精混合，具有極佳的增效性，尤其是對酸性的柑桔、檸檬、柚等，能使香味持久、減少芳香劑用量。
　　(5)蛋白質(zhì)成分，可被人體自然吸收分解。

質(zhì)量指標 <USP>	含量(以C14H18N2O5干基計)	98.0%~102.0%
	比旋光度	+14.5~+16.5
	干燥失重	≤4.5%
	灼燒殘渣	≤0.2%
	重金屬(以Pb計)	≤10mg/kg
	5-芐基-3,6-二氧-2-哌嗪乙酸	≤1.5%
	其他相關物	≤2.0%
	透光率(430nm)	≥0.95
符合USP標準規(guī)定