魚丸、肉丸增脆改良劑

本產(chǎn)品能夠提高產(chǎn)量，增加肉制品的彈力和脆度，保水、保油，抗氧化性，降低水產(chǎn)品滅菌溫度，縮短水產(chǎn)品滅菌時間，提高水產(chǎn)品品質，減少水產(chǎn)品營養(yǎng)破壞，延長水產(chǎn)品保藏時間，特別對解決海產(chǎn)品罐頭中凝乳形成和鳥糞石晶體具有良好效果。

性狀：白色或淡黃色粉末，融水快，高分散.

應用范圍：適用于豬牛雞鴨魚等生熟肉制品及以其為原料的腸類，罐頭類，魚、肉丸類。
功能作用：

        A,保水性：能顯著提高產(chǎn)品在加工、冷凍、烹飪等過程中的重量及其持水性，防止產(chǎn)品在貨架、冷凍、烹飪過程中的水份流失，從而提高產(chǎn)品的鮮嫩度、彈性及風味。
          B，改良性：通過本品的乳化螯合作用，使本產(chǎn)品分子與水分子及肉分子之間形成乳化螯合狀態(tài)，熟肉制品增產(chǎn)明顯，使香腸、火腿腸組織結構均勻、致密，有效保持其天然肉汁和天然色澤。
          C，保鮮性：通過乳化螯合作用以及在水產(chǎn)品表面形成的抗氧化保護膜, 抑制微生物的生長，穩(wěn)定肉中的脂肪，防止其氧化腐敗，使食物色澤穩(wěn)定，外形美觀、口感鮮美，本品能有效地防止香腸、火腿腸及水產(chǎn)品在儲藏過程中的水及營養(yǎng)成分的流失，保持其新鮮性。
          D，省時性：嫩化效果好，復配產(chǎn)品，使用方便，功能強大，效果明顯，嫩化速度是沒添加前的3-5倍，節(jié)省能源，提高勞動生產(chǎn)率。

         技術特點：
        1、嫩化肉質，水解蛋白，明顯提高產(chǎn)品的彈性和脆度;；
        2、改善產(chǎn)品在低溫貯存過程中出現(xiàn)的變硬、出水、口感發(fā)渣等凍傷現(xiàn)象；
        3、可縮短加熱、蒸煮時間，提高生產(chǎn)效率，改善因高溫過程對肉質口感的破壞；
        4、通過強化保水保油機制，保證產(chǎn)品不收縮、不出水，不出油，提高產(chǎn)品出成率；
        5、改善產(chǎn)品的形態(tài)、風味、口感、色澤等；
        6、對魚類產(chǎn)品加工過程，起到熔脹和漂白的功效。
        7、有助于保質期的延長。