果蔬真空冷卻方法特點：

真空冷卻方法與其它冷卻方法相比較，具有如下特點：

⒈保鮮時間長，無須進冷庫就可以直接運輸，而且中短途運輸可以不用保溫車；

⒉冷卻時間極快，一般只需二十幾分鐘，而且凡有出氣孔的包裝均可；

⒊對果蔬原有的感官和品質(zhì)（色、香、味和營養(yǎng)成分）保持得最好；

⒋能抑制或殺滅細菌及微生物；

⒌具有“薄層干燥效應(yīng)”—果蔬表面的一些小損傷能得到“醫(yī)治”愈合或不會繼續(xù)擴大；

⒍對環(huán)境無任何污染；

⒎運行成本低；

⒏可以延長貨架期，經(jīng)真空預(yù)冷的葉菜，無須冷藏可以直接進高檔次的超市。

另可適用于預(yù)冷新鮮食用菌、鮮切花，生鮮肉，米飯，蒸制品、熟食品等。尤其適宜冷卻物品延長貨架期。

生鮮果蔬真空預(yù)冷、氣調(diào)包裝和普通冷藏保質(zhì)期對比表（單位：天）

種 類 ；　普通冷庫 真空預(yù)冷 ；　真空預(yù)冷+氣調(diào)包裝

菠 ；菜 ； 7-10 40 50

蘑 ；菇 ； 2-3 10 16

草 ；莓 5-7 9 15

子 ；芋 ； ； 25 32

芹 ；菜 8 40 54

卷心菜 8 39 50

荷蘭芹菜 4 40 52

黃花菜 ； 27 35

鮮豬肉 7 12 15

青豌豆 4-7 30 38

果蔬真空預(yù)冷機的配置：

⒈真空室橫截面為方形，由不銹鋼滿焊焊接而成，外箱方通鋼材加固，持久不變形。

⒉真空泵采用原裝進口的世界名牌，其性能穩(wěn)定，安全可靠。

⒊制冷機組為原裝進口壓縮機組，風(fēng)冷卻；特點是節(jié)能高效，安全環(huán)保。

⒋被冷卻物品的芯部或表面溫度可設(shè)定、控制并適時顯示；可實時觀察并調(diào)整。

⒌溫度、真空度都是數(shù)字顯示；可全方位了解物體參數(shù)的變化。

⒍容積10m3以下是轉(zhuǎn)門，容積10m3以上是平移門，只要按“啟動”按鈕，到設(shè)定預(yù)冷溫度就停機，自動充氣把門彈開。

果蔬真空預(yù)冷機原理：

真空預(yù)冷指的是在正常大氣壓（101.325kPa）下，水在100℃蒸發(fā)，如果大氣壓為610Pa，水在0℃就蒸發(fā)，水的沸點隨著環(huán)境大氣壓的降低而下降。沸騰是快速地蒸發(fā)，會急速地吸收熱量。新鮮果蔬放在密閉的容器中，迅速抽出空氣和水蒸汽，隨著壓力的持續(xù)降低，果蔬會因不斷地、快速地蒸發(fā)水分而冷卻。