我廠成立于2004年，是一家致力于重慶火鍋底料研發(fā)生產(chǎn)加工的調(diào)料企業(yè)。本廠順利通過了SC國家食品安全認(rèn)證，專研底料炒制，可貼牌代工生產(chǎn)，歡迎各火鍋店主來重慶工廠和各大火鍋店參觀考察和商談合，番茄底料批發(fā)，清湯鍋底做法，番茄鍋做法
“辣火老灶”是重慶本土10多年的老火鍋底料廠家品牌，產(chǎn)品針對開店用，主要供給全國各大加盟公司，也向各大火鍋店、餐飲店供料。“辣火老灶”包含5大系列40多種味型，味型涵蓋重慶老火鍋、川味新派火鍋、串串香火鍋、清湯火鍋底料、江湖菜系列、麻辣小龍蝦、飄香魚火鍋等，另有火鍋專用輔料
重慶火鍋有著一種讓人無法拒絕的魅力，已經(jīng)在全國流行起來，我廠可以根據(jù)各地飲食習(xí)慣定制符合當(dāng)?shù)乜谖断埠糜钟兄貞c味道的特色底料。
慶辣火老灶是重慶本土10多年的老字號火鍋底料廠家，產(chǎn)品針對開店專用，主要供給全國各大加盟公司，也向各大火鍋店、餐飲店供料，番茄底料批發(fā)，清湯鍋底做法，番茄鍋做法
辣火老灶分享干鍋牛肉卷（附自制干鍋香辣醬的制法）的做法
500克禽類（雞、羊、腸等）：干鍋醬80克，干鍋油200克。

500克海鮮類（魚、蟹等）：干鍋醬40克，干鍋油150克。

500克蔬菜類（包括菌菇）：干鍋醬200克，干鍋油80克。

試制點(diǎn)評：
這款干鍋油和干鍋醬味道很香，香辣味也足，而且用于菜品制作時，油的色澤特別紅亮，非常引人食欲。下面提出在試制過程中的三點(diǎn)心得：
1、黃豆、香料分開炒：
最初試制時，我將黃豆和香料一起翻炒，黃豆還沒有炒熟時，香料已經(jīng)發(fā)苦了，因此黃豆要單獨(dú)翻炒，不能加入香料。
2、干鍋醬也應(yīng)密封保存：
將干鍋油密封保存是正確的，能夠保證香味不揮發(fā)。我們酒店熬好的干鍋油和干鍋醬放入盆中，覆上保鮮膜或者加蓋，放置在室外陰涼處保存，保證其沾不到水即可，不要放入冰箱冷藏保存，否則醬、油都會失去香味，因此建議不要將干鍋醬放入冰箱冷藏，也要密封保存。
3、干鍋醬充分沉淀后再撇干鍋油：
干鍋油和干鍋醬一鍋熬出后，要靜置7小時以上，待醬和油分離得比較明顯，此時才能徹底撤出干鍋油。
作為一個具有十幾年火鍋底料生產(chǎn)批發(fā)經(jīng)驗的廠家，辣火老灶戰(zhàn)略聯(lián)盟具有以下優(yōu)勢
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