雞肉水晶火腿是一種采用整雞為主要原料，經(jīng)過(guò)燉煮、去雞骨和雞皮、切雞丁、灌腸和煮制工藝制作的雞肉制品，其營(yíng)養(yǎng)豐富、食用方便，是旅游攜帶和休閑必備的產(chǎn)品熟食加盟。下面簡(jiǎn)單介紹加工配方和工藝，以供參考：
一、原輔料要求：整雞肉經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)檢合格，要求規(guī)格在1Kg/只左右，食鹽、味精、白砂糖、明膠、耐特雞肉香精等為市售；復(fù)合磷酸鹽為分析級(jí)。
二、必要設(shè)備 ：夾層鍋、灌腸機(jī)、打卡機(jī)、包裝機(jī)
三、工藝流程　　　　　　
　　整雞→腌漬→水煮（加入食鹽、胡蘿卜、復(fù)合磷酸鹽、白胡椒、紅辣椒和明膠）→去骨、雞皮、切?。尤胂憔?rarr;灌裝→煮制→冷卻→包裝→入庫(kù)
四、具體步驟分解
1、整雞腌漬:將經(jīng)過(guò)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格的整雞放在流水槽里面，反復(fù)漂洗凈雞的內(nèi)臟和血漬，加入食鹽和復(fù)合磷酸鹽腌漬，在低溫0－4℃的恒溫條件下靜止腌漬，腌漬時(shí)間一般不低于12小時(shí)。