蜂蜜口感有點(diǎn)酸正常嗎?蜂糖為什么會(huì)有點(diǎn)酸?

蜂蜜大家都吃過，大多數(shù)人對(duì)于蜂蜜味道的描述都是香甜可口，不過最近聽到有些人說自家的蜂蜜味道有點(diǎn)酸，那真的蜂蜜會(huì)不會(huì)有點(diǎn)酸呢?


純正蜂蜜中含有一定的酸性物質(zhì)，比如葡萄糖酸和檸檬酸，但是平時(shí)我們食用時(shí)不會(huì)感覺到酸味，因?yàn)榉涿壑泻写罅康墓呛推咸烟?，直接食用蜂蜜時(shí)，甜味就會(huì)掩蓋住酸味，不過當(dāng)大家沖泡蜂蜜水飲用的時(shí)候，蜂蜜被稀釋以后，酸性成分會(huì)更加活躍，所以大家喝完蜂蜜水酸性成分可能會(huì)在嘴里有所殘留，會(huì)感覺到一點(diǎn)酸味。


當(dāng)然蜂蜜是否有酸味還與蜂蜜的種類有關(guān)系，蜂蜜種類眾多，其中的成分與蜜源植物關(guān)系密切，有些蜜源植物本身就含有一定的酸性成分，所以有點(diǎn)酸味，這是正常現(xiàn)象。但是這種酸味是自然的，而蜂蜜出現(xiàn)明顯的酸味，則是不正常的，有可能是發(fā)酵變質(zhì)引起的。當(dāng)蜂蜜中含水量大于21%時(shí)，適宜條件下蜂蜜中酵母菌大量發(fā)酵，不斷分解蜂蜜中的營(yíng)養(yǎng)成分和糖分，產(chǎn)生二氧化碳和酒精，就會(huì)出現(xiàn)酸味和酒精味。


這樣的蜂蜜已經(jīng)發(fā)酵變質(zhì)了，萬谷園不建議大家繼續(xù)食用，發(fā)酵的蜂蜜中含有大量的細(xì)菌，食用后可能引起嘔吐、腹瀉等，對(duì)身體健康不利。因此，蜂蜜有酸味有很多情況，不能將蜂蜜是否有酸味作為判斷蜂蜜品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，挑選蜂蜜時(shí)要選擇經(jīng)過多方質(zhì)量檢測(cè)合格的優(yōu)質(zhì)成熟蜜，質(zhì)量有保證又不易發(fā)酵變質(zhì)。