葵花蛋白具有很好的鹽溶性、保水性、脂肪吸收性和乳化險(xiǎn)等獨(dú)特的機(jī)能，被用于食品添加劑。尤其適用于賴氨酸含量較高的牛奶、麥乳精、飲料和以大豆制品為主的嬰兒食品配方中?？扇苄缘鞍?0%以上都是是使用蛋白質(zhì)測定儀分離出蛋白添加劑的，在乳品配方中具有良好的機(jī)械攪樣性和乳化性，添加葵花蛋白后都提高了這些食品的營養(yǎng)價(jià)值。葵花蛋白還適用做肉類制品，如香腸、紅腸和肉餡等制品的添加劑提高肉制品中的蛋白含量。???
加工過程中蒸炒和預(yù)榨是使蛋白質(zhì)變性的兩個(gè)主要環(huán)節(jié)，蒸炒時(shí)蛋白質(zhì)變性大約是預(yù)榨時(shí)的三倍，不僅蛋白質(zhì)本身變性，而且還包括在高溫下酚化與糖的作用等，還會(huì)使一部分必需氨基酸轉(zhuǎn)化為非營養(yǎng)物質(zhì)。我們曾測得預(yù)榨浸出粕的水溶蛋白和鹽溶蛋白的變性程度分別在85%和55%左右。影響蛋白質(zhì)量的因素還有粕中含殼量太高，通常在20~40%左右，殼中所含的綠原酸及丹寧類物質(zhì)也會(huì)使蛋白質(zhì)顏色變深。所以，采用預(yù)榨浸出粕制取蛋白質(zhì)得率較低，質(zhì)量也不好，最終的產(chǎn)品具有較強(qiáng)的糊味。但在同樣萃取條件下制備的低溫脫脂粕分離蛋白，在顏色上和味道上都好于預(yù)榨浸出粕分離蛋白。因此，有必要對目前的加工方式加以改進(jìn)，研究試驗(yàn)葵花籽直接浸出或水溶法制油同時(shí)提取蛋白的新工藝。在目前的葵花籽加工工藝中，是否可采取下列措施來改善變性程度和感觀性質(zhì)。
現(xiàn)代的定氮儀是由早在70年代末、80年代初生產(chǎn)的蛋白質(zhì)測定儀，改進(jìn)研制而成。鑒定委員會(huì)認(rèn)為該儀器具有國內(nèi)先進(jìn)水平，各項(xiàng)指術(shù)指標(biāo)達(dá)到或超過同類產(chǎn)品。此儀器結(jié)構(gòu)簡單，電加熱取代了水浴加熱，無噪音，操作簡便安全，精確度較好，濟(jì)劑回收率較高，工作穩(wěn)定，耐用性好。由于脂肪測定儀具有測定時(shí)間短、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確等優(yōu)點(diǎn)，因此推廣使用該儀器，將會(huì)可取得較大的社會(huì)效益。
蛋白質(zhì)測定儀：http://www.dsddy.cn/